維他命真面目
維 他 命 A 令 你 明 眸 皓 齒
想 明 眸 皓 齒 ， 美 豔 動 人 ， 食 維 他 命 A 食 物 助 你 達 成 願 望 。 維 他 命 A 主 要 作 用 是 保 持 皮 膚 、 黏 膜 、 骨 骼 、 牙 齒 、 毛 髮 健 康 生 長， 又 能 促 進 視 力 和 生 殖 機 能 良 好 的 發 展 。 要 攝 取 維 他 命 A ， 除 全 脂 乳 製 品 、 動 物 肝 臟 、 腎 臟 、 蛋 、 魚 肝 油 之 外 ， 多 食 用 色 澤 鮮 豔 蔬 菜 和 深 綠 色 疏 菜 ， 可 將 其 中 的 B - 胡 蘿 蔔 素 轉 化 成 維 他 命 A ， 例 如 芹 菜 、 南 瓜 、 蘿 蔔 、 紅 蘿 蔔 等 疏 果 皆 含 有 豐 富 的 維 他 命 A ， 其 中 紅 蘿 蔔 更 是 表 表 者 ， 多 吃 不 但 令 粗 糙 皮 膚 恢 復 正 常 ， 也 能 治 夜 盲 症 及 降 血 壓 。
全 麥 麵 包 含 豐 富 維 他 命 B1
常 吃 外 面 或 嗜 吃 甜 食 的 人 最 容 易 缺 乏 維 他 命 B1 ， 因 為 外 面 的 麵 類 、 客 飯 等 食 物 中 所 含 的 維 他 命 B1 幾 乎 是 零 。 維 他 命 B1 具 有 將 糖 分 中 的 熱 量 分 解 出 來 ， 然 後 再 一 次 分 解 成 為 水 及 二 氧 化 碳 的 功 效 。 因 此 如 果 在 分 解 時 缺 乏 維 他 命 B1 的 話 ， 便 無 法 分 解 到 最 後 階 段 ， 而 在 體 內 留 下 乳 酸 及 嘧 啶 酸 等 物 質 。 體 內 乳 酸 的 分 量 一 旦 增 多 ， 便 會 使 人 疲 累 。 此 外 ， 維 他 命 B1 一 旦 不 夠 時 ， 有 的 人 會 變 得 很 焦 慮 或 記 憶 力 減 退 ， 甚 至 還 會 與 人 發 生 爭 執 。 所 以 ， 還 是 先 補 充 維 他 命 B1 提 提 神 較 好 。 未 經 精 製 的 穀 類 內 含 有 大 量 的 維 他 命 B1 ， 因 此 多 吃 全 麥 麵 包 、 糙 米 、 胚 芽 米 、 胚 芽 麵 包 等 便 能 攝 取 足 夠 的 維 他 命 B1 。
缺 乏 維 他 命 B1 手 騰 腳 震
經 常 患 感 冒 、 胃 炎 、 肩 膊 發 僵 、 肌 肉 疲 倦 、 煙 酒 過 多 ， 或 者 是 吸 煙 者 ， 向 來 患 有 糖 尿 病 ， 都 有 增 加 吸 收 維 他 命 B1 的 需 要 。 相 對 於 其 他 維 他 命 ， 如 果 缺 乏 維 他 命 B1 ， 特 別 顯 得 嚴 重 ， 但 是 攝 取 過 量 ， 又 不 似 其 他 維 他 命 出 現 後 遺 症 ， 只 會 排 泄 而 出 ， 也 不 具 毒 性 。 糖 質 被 分 解 ， 轉 變 成 能 量 ， 必 須 靠 酵 素 活 動 ， B1 便 是 擔 任 補 充 酵 素 的 責 任 。 當 維 他 命 B1 不 足 ， 糖 質 不 能 分 解 ， 會 積 存 乳 酸 引 致 疲 勞 ， 使 人 出 現 手 腳 麻 木 、 皮 膚 浮 腫 ， 甚 至 影 響 大 腦 神 經 ， 特 別 容 易 不 安 和 易 怒 。
維 他 命 B1 預 防 酒 醉
喝 酒 前 ， 請 補 充 一 下 維 他 命 B1 及 C 。 如 喝 了 酒 再 補 充 維 他 命 B1 及 C ， 因 其 係 水 溶 性 維 他 命 ， 不 易 為 人 體 吸 收 ， 因 此 最 好 在 喝 酒 前 服 用 ， 同 時 也 有 助 於 酒 精 的 代 謝 ， 為 預 防 酒 醉 請 試 試 。 一 旦 己 開 始 喝 酒 才 想 起 補 充 解 酒 劑 ， 可 選 擇 一 些 蛋 白 質 含 量 多 的 酒 菜 ， 如 炸 雞 塊 ． 油 豆 腐 等 ， 只 要 蛋 白 質 含 量 豐 富 的 食 物 即 可 。 因 為 蛋 白 質 可 保 護 胃 壁 免 受 酒 精 的 直 接 刺 激 。 胃 部 的 黏 膜 對 強 烈 的 胃 酸 雖 然 不 以 為 意 ， 可 是 對 酒 精 卻 無 法 招 架 。 水 中 的 氯 是 維 他 命 B1 的 大 敵 .維 他 命 B1 屬 於 一 種 碳 水 化 合 物 ， 是 使 米 飯 轉 變 成 熱 量 的 維 他 命 。 但 維 他 命 B1 很 容 易 在 烹 調 過 程 中 流 失 。 白 米 煮 成 米 飯 ， 首 先 須 用 水 搓 洗 ， 之 後 再 加 熱 煮 熟 ， 這 兩 個 步 驟 都 是 維 他 命 B1 的 大 敵 。 原 來 破 壞 維 他 命 B1 組 織 的 主 要 成 分 ， 正 是 為 消 毒 之 用 而 被 溶 解 在 水 中 的 氯 。 最 好 的 對 策 就 是 增 加 維 他 命 B1 的 攝 取 量 ， 如 改 吃 添 加 維 他 命 B1 的 白 米 。 或 與 含 豐 富 維 他 命 別 的 食 物 一 同 進 食 ， 其 中 豬 肉 便 含 有 豐 富 的 維 他 命 B1 ， 百 分 之 百 純 豬 肉 的 火 腿 或 熏 肉 也 含 有 相 當 豐 富 的 維 他 命 B1 。 此 外 ， 肝 臟 及 鰻 魚 肝 ， 還 有 花 生 、 芝 麻 、 海 苔 片 等 的 含 量 也 極 為 豐 富 。
常 運 動 要 多 攝 取 維 他 命 B
假 如 你 十 分 熱 愛 運 動 ， 就 必 須 攝 取 比 較 常 人 多 的 維 他 命 。 因 為 你 的 肌 肉 較 一 般 人 發 達 ， 所 以 需 要 更 多 的 熱 量 及 氧 氣 ， 正 因 這 個 緣 故 所 以 必 須 補 充 大 量 的 維 他 命 。 為 產 生 熱 量 必 須 借 助 B 類 維 他 命 ， 其 中 缺 乏 使 碳 水 化 合 物 轉 化 成 熱能 的 維 他 命 B1 及 使 脂 肪 轉 變 成 熱 能 的 維 他 命 B2 的 話 ， 就 會 使 人 體 力 不 足 而 日 漸 消 瘦 。 可 視 為 熱 量 儲 藏 庫 的 脂 肪 裏 蘊 藏 有 無 盡 的 能 源 ， 可 是 若 缺 乏 碳 水 化 合 物 及 B 類 維 他 命 便 無 法 有 效 運 用 。 因 此 ， 愛 好 運 動 人 士 宜 多 吸 取 B 類 維 他 命 。
牛 奶 畏 光 令 維 他 命 B2 流 失
使 脂 肪 轉 變 成 熱 量 的 維 他 命 B2 ， 正 是 刻 意 進 行 減 肥 與 喜 好 運 動 的 人 所 不 可 忽 規 的 維 他 命 。 牛 奶 能 提 供 人 體 所 需 之 維 他 命 B2 需 要 量 的 四 分 之 一 ， 同 時 也 能 供 給 鈣 質 等 營 養 成 分 。 只 是 它 有 一 個 弱 點 。 維 他 命 B2 並 不 怕 高 溫 ， 即 使 是 熱 牛 奶 ， 其 中 所 含 的 維 他 命 B2 還 是 能 悉 數 吸 收 ， 而 它 唯 一 的 弱 點 就 是 畏 光 。 維 他 命 B2 是 種 極 為 畏 光 的 維 他 命 ， 如 將 其 裝 在 塑 膠 瓶 放 在 光 線 能 照 射 得 到 的 地 方 ， 所 含 的 維 他 命 B2 分 量 就 會 減 半 。 日 光 燈 的 光 線 雖 算 不 上 強 光 ， 但 還 是 會 使 維 他 命 B2 流 失 ， 所 以 必 須 注 意 。 一 般 多 將 牛 奶 包 裝 在 不 透 光 的 紙 盒 中 出 售 ， 正 是 基 於 這 個 理 由 。 所 以 將 牛 奶 倒 出 來 之 後 ， 最 好 不 要 放 置 過 久 ， 馬 上 喝 掉 最 好 。
維 他 命 B2 不 足 會 爛 口
你 有 沒 有 經 常 性 在 唇 、 舌 、 眼 睛 的 黏 膜 發 生 問 題 ， 常 有 口 腔 炎 ， 口 角 炎 、 眼 睛 充 血 、 精 神 恍 惚 、 皮 膚 乾 、 頭 髮 大 量 甩 脫 等 毛 病 ？ 如 果 有 其 中 兩 三 樣 ， 毫 無 疑 問 ， 你 近 來 缺 乏 維 他 命 B2 ， 一 定 要 多 加 注 意 ， 否 則 情 況 會 惡 化 。 維 他 命 B2 屬 於 水 溶 性 ， 根 據 衛 生 界 統 計 ， 香 港 人 最 缺 乏 的 維 他 命 ， 便 是 這 一 種 。 當 中 會 有 核 黃 素 ， 能 促 使 細 胞 的 再 生 ， 促 進 皮 膚 健 康 、 毛 髮 、 指 甲 的 成 長 ， 嚴 重 缺 乏 的 話 ， 出 現 動 脈 硬 化 ， 有 心 臟 病 高 血 壓 及 中 風 可 能 。 又 因 為 要 保 護 黏 膜 ， 攝 取 不 足 的 初 期 ， 口 腔 發 炎 是 一 種 初 期 警 告 。
口 服 避 孕 藥 者 多 吸 取 維 他 命 B6
口 服 避 孕 藥 是 其 中 一 項 較 普 遍 又 方 便 的 避 孕 方 法 ， 可 惜 的 是 使 用 口 服 避 孕 藥 有 機 會 出 現 多 種 副 作 用 包 括 頭 暈 、 體 重 增 加 ， 另 外 一 項 副 作 用 就 是 會 出 現 維 他 命 B6 不 足 的 情 況 。 若 長 期 缺 乏 足 夠 的 維 他 命 B6 ， 可 能 會 造 成 貧 血 、 淋 巴 系 統 出 現 障 礙 、 增 加 血 管 栓 塞 的 機 會 ， 皮 膚 變 得 粗 糙 ， 以 及 較 易 患 上 細 菌 性 的 疾 病 。 減 少 出 現 以 上 問 題 及 確 保 皮 膚 有 充 足 營 養 ， 口 服 避 孕 藥 者 一 定 要 吸 取 足 夠 的 維 他 命 B6 ， 例 如 肝 臟 、 蛋 、 酵 母 、 米 糠 等 食 物 中 就 含 有 不 少 的 維 他 命 B6 。
維 他 命 C 有 助 身 體 吸 收 鐵 質
為 防 止 貧 血 必 須 補 充 鐵 質 ， 而 鐵 質 偏 偏 又 被 含 在 吸 取 效 率 低 的 礦 物 質 中 。 維 他 命 C 具 有 很 強 的 還 原 能 力 ， 能 將 平 日 含 在 植 物 性 食 品 中 難 以 吸收 的 鐵 或 銅 ( 銅 也 是 身 體 所 需 微 量 元 素 之 一 ) 轉 變 成 易 為 人 體 吸 收 的 形 態 。 未 精 製 的 穀 類 、 豆 類 、 貝 類 、 海 藻 、 波 菜 、 小 松 菜 等 均 含 有 鐵 質 ， 若 能 與 維 他 命 C 組 合 ， 鐵 質 便 能 有 效 地 為 人 體 吸 收 。 每 個 月 因 月 經 而 損 失 血 液 的 女 士 們 ， 極 容 易 貧 血 。 因 此 好 好 運 用 維 他 命 C ， 便 能 使 蒼 白 的 臉 色 回 復 紅 潤 。
吃 豬 肝 勿 食 維 生 素 C
豬 肝 含 有 豐 富 的 銅 、 鐵 元 素 ， 這 些 營 養 元 素 如 同 維 生 素 C 一 起 吃 ， 收 效 就 大 大 減 退 。 維 生 素 C 是 一 種 烯 醇 結 構 物 質 ， 易 被 氧 化 破 壞 ， 尤 其 是 遇 到 微 量 金 屬 離 子 ( 銅 離 子 、 鐵 離 子 ) 時 氧 化 更 為 迅 速 ， 特 別 是 銅 離 子 ， 即 使 微 量 存 在 ， 也 足 以 使 維 生 素 C 的 氧 化 速 度 加 快 1500 倍 ， 豬 肝 中 的 銅 可 以 催 化 維 生 素 C 氧 化 為 氫 抗 壞 血 酸 ， 使 原 本 的 功 用 減 弱 。 因 此 ， 勿 同 時 食 用 豬 肝 與 維 生 素 C 。
多 食 維 他 命 C 可 妨 雀 斑
維 他 命 C 對 防 治 黑 斑 、 雀 斑 十 分 有 效 。 在 皮 膚 表 皮 下 方 有 做 色 素 母 細 胞 的 細 胞 ， 這 些 細 胞 一 受 刺 激 會 生 出 梅 納 色 素 ， 假 使 分 量 太 多 無 法 排 泄 ， 便 會 沉 積 在 皮 膚 裹 而 形 成 黑 斑 、 雀 斑 。 如 攝 取 充 分 的 維 他 命 C 便 能 抑 止 色 素 母 細 胞 分 泌 過 量 的 梅 鈉 色 素 ， 而 只 產 生 必 要 的 分 量 ， 並 且 能 將 多 餘 的 色 素 迅 速 排 出 體 外 ， 以 維 持 正 常 的 新 陳 代 謝 。 此 外 ， 藉 著 維 他 命 c 的 還 原 作 用 也 能 促 使 梅 納 色 素 還 原 成 無 色 。
選 購 合 適 維 他 命 C 霜 防 皺 紋
皺 紋 的 產 生 是 由 於 膠 原 蛋 白 不 足 。 缺 乏 維 他 命 C 時 ， 大 約 只 能 合 成 百 分 之 十 左 右 的 膠 原 蛋 白 。 如 果 補 充 足 夠 的 維 他 命 C ， 從 26 歲 到 35 歲 的 時 候 ， 大 約 可 合 成 三 倍 的 膠 原 蛋 白 。 所 以 維 他 命 C 對 防 止 皺 紋 ， 十 分 有 效 。 經 由 食 物 攝 取 維 他 命 C 固 然 重 要 ， 抹 一 些 含 有 維 他 命 C 的 面 霜 也 有 效 。 以 前 有 人 認 為 「 維 他 命 C 無 法 經 由 皮 膚 吸 收 ， 所 以 用 檸 檬 敷 臉 也 是 徒 然 」 ， 可 是 據 最 近 的 研 究 報 告 ， 如 將 原 屬 水 溶 性 的 維 他 命 C 改 造 成 脂 溶 性 ( 如 將 維 他 命 C 改 造 成 抗 壞 血 酸 或 抗 壞 血 酸 磷 酸 或 香 酯 鎂 等 成 分 時 ) ， 便 能 為 皮 膚 所 吸 收 。
冷 凍 食 品 含 豐 富 維 他 命
雖 然 明 知 道 維 他 命 極 易 遭 破 壞 ， 可 是 要 做 到 每 天 購 買 新 鮮 的 蔬 菜 並 且 當 天 吃 完 卻 相 當 不 容 易 。 超 市 的 貨 物 架 上 擺 滿 了 含 豐 富 維 他 命 C 的 蔬 菜 ， 如 ： 蘆 筍 、 豌 豆 、 毛 豆 、 波 菜 以 及 魚 、 肉 等 的 冷 凍 包 裝 ， 而 這 些 食 物 中 所 含 的 維 他 命 C ， 尤 其 在 低 溫 下 幾 乎 部 完 好 無 損 。 如 保 存 在 零 下 十 九 度 的 低 溫 中 。 其 中 所 含 的 維 他 命 C ， 幾 乎 與 新 鮮 時 無 異 。 所 以 何 妨 試 試 選 用 這 些 方 便 的 冷 凍 食 品 呢 ？ 不 過 最 重 要 的 一 點 是 、 解 凍 的 方 法 ， 如 擺 在 室 溫 下 任 其 自 然 解 凍 ， 其 中 所 含 的 維 他 命 C 便 含 在 溶 解 的 水 分 中 逐 漸 流 失 ， 因 此 最 好 的 方 法 便 是 與 溶 解 後 的 水 分 一 起 進 食 。 (待續....)
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