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2011/4/28(四)

本週學校開始新單元：豆漿。

因此，老師邀請班上同學爸比來教導幼童如何製作豆漿，並於事後烹煮美味的豆漿火鍋。

 

豆漿製作說明

 A. 說明
黃豆就是大豆，其營養價值很高，含有近40%的蛋白質及20%脂肪，卻又沒有膽固醇，所以贏得 "植物肉"、"豆中之王"、及"綠色的牛乳"等稱譽。

黃豆含有榖類蛋白中最缺乏的離氨酸(Lysine)，因此和米麵共食，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成為優質蛋白質。黃豆所含的大豆異黃酮素(Isoflavones)、是一種植物性天然賀爾蒙，是更年期婦女朋友很好的營養補充品。黃豆也富含卵磷脂(Lecithin)，可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，被稱之為「血管清道伕」。  

但是、黃豆含有植物血凝素(phytohaemagglutinin)，會引起噁心、腹瀉等中毒現象，所以不能生食，要煮沸至少10分鐘、將這些有害物質完全破壞後，才能食用。 豆漿是食用黃豆的一個比較直接簡單的方法，鮮豆漿的營養價值與牛奶相近，但蛋白質的含量比牛奶高，是素食及對牛奶過敏的人很好的蛋白質來源。 

做豆漿主要有兩種方式：先打汁再煮熟、或是先煮熟再打汁，兩者各有其優缺點，前者是較專業的方式，後者比較簡單，適合家裡小量製作。  

甲法：先打汁再煮熟 （今日教學方式）
I. 材料 (300cc) 
1. 黃豆50g 
2. 冷開水 300c.c. 
3. 黑糖 適量  

II. 做法 
1. 將黃豆泡水，如下說明； 
2. 將吸飽水的生黃豆放入冰沙機/果汁機內，倒入冷開水，高速打成糜狀，以過濾袋過濾豆渣； 
3. 將濾過的豆漿煮沸至少10分鐘，加適量黑糖調味。

 

乙法：先煮熟再打汁
I. 材料 (300cc) 
1. 黃豆50g 
2. 熱開水 280c.c.
3. 黑糖水適量
4. 核桃、堅果、黑芝麻粉少許 (增加風味用、也可不加)  

II. 做法 
1. 將黃豆泡水，如下說明； 
2. 將黃豆置入電鍋內，加水淹過，煮熟； 
3. 將熟黃豆放入冰沙機/果汁機內，倒入熱開水及堅果等材料，高速打成糜狀，加適量黑糖水調味即可飲用。  

註：浸泡黃豆的方法：將黃豆在室溫泡水6個小時，每隔2個小時換水一次，或是放在冰箱內隔夜，等黃豆吸飽水份後，把水倒掉，即可使用。 保存黃豆的方法：將蒸熟之黃豆放入塑膠袋內鋪平，放入冷凍庫可保存約一個月。待要使用時，用手折取適量之黃豆，放入熱水解凍，即可使用。

（資料來源：橙實綠色生活館）

 

每個幼童早上帶一份火鍋料來到學校，期待美味的豆漿火鍋。

首先，老師先安排幼童入座。

▲製作豆漿的工具先擺放在桌上。

 

▲同學禕的爸比準備好要教導幼童製作豆漿。

 

禕爸比問孩子們製作豆漿的原料是甚麼之後，

並請老師幫忙將黃豆發下去給孩子們觀察一下。

 

 ▲孩子們相當興奮好奇中。

 

禕爸比又再詢問孩子們泡過的黃豆會有甚麼變化之後，請老師將豆子給幼兒觀察。

 

 

▲亘開心的將兩顆長得不一樣的豆子拿在手上，仔細觀察中。

 

▲老師請幼童們將浸泡過的黃豆捏一捏，哇～皮掉了耶！

 

▲昨晚禕爸比將黃豆都事先浸泡過了。

 

 

將浸泡過的黃豆製入調理機後，開始高速攪拌。 

 

 

 

拿起濾網過濾。

  

 

孩子們觀察過濾後的豆渣與漿分離的狀況。

 

接下來就要烹煮囉～

只是烹煮的過程需要全程攪拌既費時又費力，

因此，現在人很聰明的發明了一種豆漿機，可以直接將豆子置入機身煮熟。

 

▲孩子們好奇的看著豆漿機中。 

 

 ▲禕爸比家中的豆漿機。

  

 ▲豆漿機的功能很齊全耶～

 

 

 

老師陳烹煮豆漿時，再次以圖片的方式講解豆漿的製作流程。

 

 

等豆漿煮好，就可以準備來煮火鍋了。

 ▲家長們讓幼童準備的火鍋料。(有些冰在冰箱)

 

因為我無法久留而事先離開了。

亘課後回家時，已經學會豆漿製作流程，也向我解說一遍呢!

謝謝老師的用心準備，讓孩子們親眼看到豆漿的製作方法。

期待著5月份的校外教學。