食物嚼40次 少攝12%熱量

可快速增飽足感 避免發福

【邱俊吉、蔡佳慧╱綜合報導】最新研究發現，進食時若將口中食物多嚼幾次，可刺激腦內分泌控制與壓抑食欲的荷爾蒙，減少熱量攝取，若將每口食物咀嚼次數由十五次提高為四十次時，平均可減少約百分之十二熱量攝取。國內醫師表示，細嚼慢嚥易使人快速有飽足感，確實會吃得比狼吞虎嚥者少。

外電報導，這項發表在《美國臨床營養期刊》研究顯示，中國哈爾濱醫科大學研究人員將三十名年輕人分為兩組，其中十四人過胖，十六人體重正常。 
結果發現同樣吃一百克的食物，過胖組比正常組平均少嚼近五十次。若將每口咀嚼次數由十五次增為四十次時，過胖組熱量攝取減少達百分之十三點八，體重正常組減少百分之十點一。平均可減少約百分之十二熱量攝取。 
研究人員表示，咀嚼次數多寡與「通知腦部何時開始吃和何時停止」的荷爾蒙相關，多次的咀嚼可讓血糖中刺激食欲的荷爾蒙ghrelin濃度降低，並促進分泌壓抑食欲的荷爾蒙cholecystokin，有助控制體重。 

進入小腸好吸收

美國華盛頓大學肥胖研究中心主任朱諾伍斯基則認為，每餐進食的食物中，如湯、冰淇淋等都毋需咀嚼，因此以多咀嚼來減少熱量攝取的整體成效應不大。
台大家醫部醫師黃國晉表示，ghrelin為飢餓激素，cholecystokin為膽囊收縮素，前者會刺激食欲，後者會抑制食欲。多咀嚼能讓食物咬得更碎，進入小腸後更快被吸收，「這樣身體一下就知道飽了」，才會出現飢餓激素明顯下降、膽囊收縮素明顯上升的現象。 

慢嚥血糖上升快

肥胖醫學會常務理事、開業醫師蕭敦仁也表示，細嚼慢嚥者，飯後血糖會比狼吞虎嚥者上升更快，而一旦血糖上升，人便會有飽足感，不想再吃，有助避免肥胖。 

「搞不好咬到舌」

上班族章凱文說，想不發胖吃一口要咬四十次，太麻煩，「搞不好咬到舌頭」；另一位上班族黃若瑾說，他習慣咬五次吞下肚，可能就是減肥失敗原因。 

減肥 注意事項

●飲食少油、少糖
●不吃消夜
●不熬夜
●培養運動習慣
●國外最新研究發現，食物咀嚼40次後吞嚥者所攝取熱量，比咀嚼15次者少12%，建議怕胖者進食更要細嚼慢嚥
資料來源：黃國晉醫師、蕭敦仁醫師 

引用:http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33574149/IssueID/20110804