炸雞泡麵不是垃圾食物？醫師這樣說＠娉婷手札~La vie heureuse

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炸雞泡麵不是垃圾食物？醫師這樣說

2016/08/10 20:04:12 聯合報記者黃安琪╱即時報導

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炸雞有蛋白質營養。圖／Ingimage

不少人將速食、炸雞、泡麵、冰淇淋等高油、高熱量食品當成「垃圾食物」，但營養學角度上，空有高熱量，毫無營養素價值的食物，才被稱為垃圾食物；炸雞有蛋白質營養、泡麵也能搭配雞蛋、蔬菜烹調，仍具營養價值，只要不過量攝取，這些被誤會的垃圾食物也能獲得清白。

國泰健康管理營養師梁詠涵表示，垃圾食物的定義不光只有高熱量，毫無礦物質、維生素、蛋白質或膳食纖維等營養素，也易讓人發胖、誘發慢性疾病，如汽水、糖果、洋芋片等。

但像漢堡、炸雞、炸薯條，仍有起司、蔬菜、馬鈴薯和肉類的蛋白質，只是不同的烹調方式，多少會流失部分營養素、或油炸增加額外熱量，一般會說是「不健康的食物」，卻並非毫無營養價值。

癌症基金會癌友關懷教育中心營養師鄭欣宜說，口腔癌、頭頸癌病人因術後傷口、吞嚥困難，不能吃燙口、溫熱和固態食物，流質食物吃多，胃口反而變差，一日熱量攝取不足；此時，提供一些冰淇淋點心，病人反而吃得下、提振胃口和心情。甚至有些癌友食欲降低，會想吃些八寶粥、蜂蜜蛋糕等甜食，雖然熱量、糖分較高，但若不超過每日攝取總熱量的5%，適量吃能促進食欲、補充足夠熱量。

梁詠涵說，隨著身高、年齡、職業和性別，每人一日建議攝取熱量，多少有些差異，但一般來說，成年女性約1800大卡、男性2200大卡；鄭欣宜提醒，這些高熱量、高糖食物適量吃，女性不超過90大卡、男性不超過110大卡。

若抗拒不了誘惑或嘴饞想吃時，鄭欣宜建議，想喝飲料可利用「替換法」，以紅茶加鮮奶取代奶精、盡量減至半糖或低糖，鹹度較高的罐頭也盡量別單吃，醬瓜能拿來入菜，如破布子蒸魚、苦瓜蔭瓜等，也別將這些食物當成正餐、烹調泡麵時，能多加些蔬菜或菇類，也能吃得均衡、健康。

●如何吃得健康

1.細看營養標示，別選空有熱量，無任何營養素的垃圾食物

2.不健康食物、垃圾食物別當正餐吃

3.計算熱量，別吃超過一日總熱量的5%

4.飲食替換法，如蜂蜜取代糖、鮮奶取代奶精

5.泡麵或醃製品罐頭，加些蔬菜或海鮮烹調

6.每日飲食六大類均衡，如吃炸雞配蔬菜、水果，別搭配汽水、含糖飲

資料來源／鄭欣宜、梁詠涵

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