為了證明我是個稱職的家庭煮婦, 特地介紹我”諸多”拿手菜 (哈哈哈~) 中的第一道佳餚, ”紅豆湯”是也!
當然, 上市場採買食材是專業煮婦的重要任務. 像台灣一樣, 這裡有傳統市場, 各式蔬菜肉品種類一應俱全, 市場內也有現殺的雞, 鴨, 還有看起來像野雁的禽類, 蠻奇特的 (小的不敢拍照, 怕被老板誤以為稽查人員- -”). 如果不習慣上菜市場, 也可以去Walmart或家樂福這樣的超市.
“紅豆湯!!! 很難煮吧!” 聽說我要挑戰紅豆湯, 老公首先發難. 當然, 專業的煮婦並不會因此而打退堂鼓, 反而更激發我一定要成功的鬥志! 說穿了其實就是自己想吃 , 嘿嘿! 寒冷的冬天來一碗燒仙草或紅豆湯真是一件很爽的事啊！ 花了一點時間瀏覽網路及食譜, 發現要煮一鍋濃稠可口的紅豆湯有許多方法. 當然專業煮婦必定要發揮神農嚐百草的精神, 一一實驗找出最優的烹調方式.
方法一: 電鍋燜煮法
取出適量紅豆, 仔細撿出破損或太醜的豆子, 洗淨後, 放在盆子裡浸泡, 水位必須蓋過紅豆. 那紅豆要泡多久呢? 泡到豆子發漲, 捏起來變軟為止. 依氣溫差異, 浸泡時間由 6 至 12 小時不等, 氣溫越高, 紅豆漲得越快. 像現在南京這種逼近零下的溫度, 我泡了12 個小時只漲了一點點, 不過因為擔心豆子會泡到發芽 (會不會想太多啊 -_-), 所以就當他已經OK了, 進入下一步.
對了, 在經歷過“這不是五月花”的悲傪事件後, 專業煮婦怕自己的招牌砸鍋, 所以趕緊採購一款高級電子鍋, 從此煮飯一把罩! 這個電子鍋有多高極呢? 嘿嘿! 除了煮飯外, 還有煮一般粥及嬰兒粥功能, 更神的是, 還能作蛋糕耶! 所以呢, 這次的紅豆湯就是用嬰兒粥的設定來煮, 豆水的比例為1:6, 若喜歡湯汁多一點, 1:10 也可以! 我是在睡前將紅豆放入電子鍋, 用預約煮粥的方式, 一早起來就有熱騰騰的紅豆湯早餐了!
電子鍋煮出來的紅豆湯非常入味, 湯汁有點像紅豆沙, 是我喜歡的口感. 當然, 沒有電子鍋用大同電鍋也OK, 內鍋豆水比例為 1:3, 外鍋加入 400 cc 水, 按下開關煮至開關跳起, 之後外鍋再加入 150 cc 水重複煮一次, 至開關跳起即可. 喔, 記得要在紅豆湯煮爛後再加白砂糖, 否則豆子不易軟爛.
方法二: 沙鍋燜煮法
重複電鍋的清洗浸泡步驟, 接著將豆水 1:3 比例放入砂鍋, 小火燜煮40分鐘加糖即可食用. 不過我比較喜歡喝濃稠的湯, 所以會燜煮一個小時, 中間會定時 check 水位並適度加水, 這就要依個人喜好了.
方法三: 沙鍋快煮法
如果你等不及豆子泡軟就想喝紅豆湯, 那麼你一定要用這招! 將豆子洗淨後, 放到炒鍋用中小火快炒, 要不斷翻炒豆子, 至豆子發燙, 再加入一匙水, 繼續翻煮至豆子水氣蒸發, 續炒一分鐘後, 再加入一匙水重複此步驟, 然後結束快炒. 記得要不停翻炒豆子否則會有焦味! 另外, 炒豆過程可能會在某些鍋上留下炒痕, 因此建議用隨便的炒鍋即可, 否則鍋子刮傷會很嘔.
之後將炒好的豆子放在砂鍋, 重複燜煮步驟即可.
以上是煮婦的一點拙見, 供大家參考. 先寫到這兒, 老公吵著要喝紅豆湯, 我要去炒豆了, 掰掰!
皮卡丘 1/31/2008
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