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(以下材料是減半後份量，因為沒吃那麼多 >..<)

材料 A

• 八角 ..... 25g
• 甘草 ..... 35g
• 陳皮 ..... 10g
• 桂皮 ..... 25g

材料 B

• 洋蔥 ..... 半顆
• 老薑 ..... 150g

調味料

• 冰糖 ..... 700g
• 黑糖 ..... 450g
• 麥芽糖 ..... 300g
• 五香粉 ..... 半大匙
• 醬油 ..... 1600cc
• 米酒 ..... 600cc
• 鹽 ..... 10g
• 水 ..... 10公升
• 黃色食用色素5號 ..... 1小匙 (可有可無)
• 醬色 ..... 50g (可有可無)

 作法

• 材料B洗淨後，將洋蔥切除頭尾後去外皮，再剖成對半，老薑拍碎，備用。
• 將材料A和B全部裝入棉袋中綁緊。
• 將綁好的棉袋及調味料放入鍋中，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘。

滷製方法

• 全鴨 (中火不加蓋) 滷製時間50分鐘  浸泡1小時
• 鴨翅 (中火不加蓋) 滷製時間30分鐘  浸泡1小時
• 鴨腳 (中火不加蓋) 滷製時間30分鐘  浸泡1小時
• 鴨胗 (中火不加蓋) 滷製時間20分鐘  浸泡1小時
• 鴨舌 (中火不加蓋) 滷製時間10分鐘  浸泡1小時
• 滷蛋 (中火不加蓋) 滷製時間  5分鐘  浸泡1小時
• 雞屁股 (中火不加蓋) 滷製時間  5分鐘  浸泡1小時
• 兩節雞翅 (中火不加蓋) 滷製時間  5分鐘  浸泡1小時
• 鴨頭連脖子 (中火不加蓋) 滷製時間30分鐘  浸泡40分鐘

 

 

35356依照教學書本自己試滷了之後，感覺還不錯吃(謎之音...廚房一團亂 >..<)

，大大們也可以試看看，不過中藥材部份不一定要按照上方所述，也可以請教

中藥房老闆，他會給你一些建議，我的心得是要滷製很好吃的滷味除了秘方以

外，滷製經驗很重要，也希望滷製前輩能不吝指點一二 　^.^

 

 

 

 

 

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