行腳日誌 生為雲遊的靈魂＼ 懷帶虔誠赤心一顆＼ 朝拜萬物有情的娑婆＼ 風是侍者＼ 雲做頂笠＼ 行腳所止之處＼ 就是結緣的開始 (1994/05/07)

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接著介紹：紅燒牛腩鍋

聽到這名字，家裡其他人都懷疑說，是葷的嗎？當然不是。我怎麼可能買葷的呢。（笑）

這道湯頭是重口味，而且，維持田園一貫的味道，又是加糖甜的口感，老實說，真的讓我對這湯頭的好感大打折扣，不過這家的味道就是如此，也沒辦法。素肉塊泡在濃濃的紅燒湯汁裡，真的「很有味道」！口味清淡如我者，如果按照之前吃其他火鍋的經驗加水，那吃到這素牛腩時，肯定會哇地大叫一聲：好鹹！（再笑）所以建議這道湯加水的比例為南洋辣椰奶的雙倍，而且要稍微熬煮些時間，好讓泡過頭的素牛腩能將過度濃重的味道釋放出來，這樣吃來，比較不會哇哇叫。

這次這鍋素紅燒牛腩湯，隨著水量加倍，放其他食材的份量也加倍，本來一兩人吃的量，變成了家庭號，我一個人吃的話，可以吃三天。@@

另外就是，這道湯頭其實也蠻適合拿來做紅燒麵的湯汁，不過如果是要下白麵用的話，記得原汁裡面的水就不要加兩倍，不然澆在麵裡時味道會變得太淡。