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科學家發現果汁較維他命更有抗氧化療效

褚志斌　(芝加哥大學博士後研究員)

眾所皆知維他命C(vitamin C)可以預防治療壞血病(scurvy)，可能也有預防感冒的效果。而之前的研究也顯示，食用富含維他命C的水果，例如柑橘類，可以增加體內的抗氧化劑(antioxidant)，可以預防人體細胞的DNA被氧化破壞產生突變而衍生癌症。但是這類水果的抗氧化和抗癌效果，是否和維他命C有直接關係，尚不清楚。依據自然(Nature)雜誌報導，義大利米蘭大學食物科學與微生物系(Department of Food Science and Microbiology, Division of Human Nutrition, University of Milan, Milan, Italy) Serena Guarnieri教授的團隊設計了一個簡單的實驗來回答這個疑問。

研究者找來了七個健康的年輕人，讓他們在盲目飲用的情況下喝下三種飲料中的一種，一種是血橙(blood-orange)的新鮮柳橙汁，一種是加了維他命C的水，另一種是糖水。都是300cc，其中柳橙汁含有150 mg的維他命C，而第二種飲料也添加了150 mg的維他命C，糖水中則沒有任何維他命C。七個年輕人每隔兩週來喝其中一種飲料，然後抽血，前8小時每小時抽一次，最後一次是喝下飲料的24小時之後抽血。每一次的血液樣本都分析其中的維他命C含量。同時，他們利用單核血球氧化測試來測試飲料對保護人類血球細胞被氧化的能力。做法是將時間點為喝下飲料之後的0小時、3小時、和24小時候的血液中，分離出單核的血球細胞(mononuclear blood cell，MNBC)，然後讓細胞接觸過氧化氫(H2O2，雙氧水)。過氧化氫有很強的氧化能力。然後利用彗星測試(comet assay)來檢測血球DNA被氧化破壞的程度。

研究者發現，血液分析顯示柳橙汁和維他命C水提供的維他命C量差不多，而糖水完全不增加血液中的維他命C的量。柳橙汁在飲用三小時之後，對血球的被過氧化氫的氧化有保護效果，減少了18%的DNA破壞，直到24小時，依舊還有減少16%DNA破壞的保護效果。而維他命C和糖水則完全沒有任何保護效果。研究者因此推論，只倚靠服用維他命C是沒有增加抗氧化劑和抗癌的療效，應該喝鮮果汁或直接吃水果，才能促進健康。這項研究發表在英國營養期刊(Guarnieri S, Riso P, and Porrini M. Brit. J. Nutr., Vol 97, pp. 639-643, 2007)。之前的研究顯示果汁中的醣類和維他命C結合作用後會產生抗氧化劑的效果(Lotito SB and Frei B. Free Rad. Biol. Med., Vol 37, pp. 251-258, 2004)。不過Guarnieri教授不認為如此，他認為果汁中的一些化學成分，例如花青素3-配糖體(cyanidin-3-glucoside), 黃烷酮(flavanones)和胡蘿蔔素(carotenoids)才是產生抗氧化療效的主要成分，不過這方面還需要更多的研究來確認。不過本研究顯示直接吃蔬菜水果會比只吃維他命C對健康更有幫助。

http://stn.nsc.gov.tw/view_detail.asp?doc_uid=0960509001