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如何沖炮綠茶才能保存綠茶中的抗癌成分

褚志斌

綠茶(green tea)主要成分中的EGCG是一種茶多酚，也是一種很強的抗氧化劑。EGCG貝證實有抑制癌細胞增生的效果，且義大利科學家經過人體實驗，發現攝護腺癌病患，服用純EGCG錠的病人組，比未服用的病人組，腫瘤惡化的情況減少許多。其它許多動物實驗和癌細胞實驗的論文都指出EGCG有抵抗包含乳癌、攝護腺癌和肝癌等各種癌症的效果、有意致癌細胞蔓延的效果，甚至有預防癌症的功效。

EGCG直接喝，我們的消化系統吸收並不多，不如用直接打針的方式有效。動物實驗中，關於抑制或預防癌症，直接以針施打EGCG (i.p.)比餵老鼠喝茶有效，但是毒性也比較強。有一種老鼠叫Tramp mice，是一種能自發產生前列腺癌的animal model，有論文指出Tramp mice喝綠茶能降低發生攝護腺癌的機率。

不過EGCG因為是一種很強的抗氧化劑，其本身非常不穩定，因此當我們用熱水沖泡茶葉時，茶放的越久，與空氣接觸越久，EGCG就消失的越快。在低溫或者是沒有氧氣的情況下，EGCG比較穩定。EGCG也對pH直很敏感。

EGCG很苦，是綠茶苦味的來源。古法製茶，是用日曝的方式去除苦味。陽光一照，EGCG就逐漸氧化消失，苦味就消失，就比較好喝。其它茶葉發酵加工，也可能使EGCG消失。因此實驗上發現，只有綠茶有明顯的抗癌效果，其它如紅茶或烏龍茶都沒有抗癌的明顯效果，因為紅茶和烏龍茶都經過發酵處理，這樣會增加茶的香味，但卻也讓茶中的EGCG消失殆盡。綠茶愈苦，EGCG含量越多。一般來說，越便宜的綠茶，因為愈沒有加工處理，因此EGCG含量越多，越難喝，但是對抗癌愈有效果。經過芝加哥大學廖述宗院士的建議，台灣的台東和宜蘭的茶農，都開始生產這種不加工處理、不用陽光曝曬、非常苦的綠茶。經過實驗分析，台灣台東和宜蘭生產的這些茶，EGCG含量可以說是全世界最高，是非常健康的茶，目前生產不敷銷售，大家不防嘗試。除台灣產的綠茶外，日本的煎茶中 EGCG的含量也不少。

這些茶其實可以直接乾吃，乾吃可以避免EGCG的損耗，乾吃也很相很甘甜，對健康很好，應該可以預防癌症。

如果不願意直接乾吃，也可以沖炮。比較健康的泡茶方法，是用熱水沖泡後，立刻加冰塊降低溫度，馬上喝下去。太燙的東西最好別喝，免得傷及食道黏膜，容易引發食道癌。而低溫下，EGCG也比較穩定。或者是用密封瓶，熱水沖泡到水滿出來後，蓋緊蓋子，避免綠茶和空氣的接觸。如果是買綠茶粉，可以加在湯或稀飯中煮，但是最好是煮好儘快吃完。

實驗上也發現，綠茶可以降低老鼠的脂肪，減輕老鼠重量，而這些減肥效果和EGCG應有直接關聯。因此多喝綠茶也可以達到減肥的功效。為了身體健康，國人應該學日本人，多喝綠茶。

(作者褚志斌為芝加哥大學癌症生物博士)