明森宇治

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京都民家淺嚐初夏抹茶味

 

猶記美食家的訓誡: 深不可測的美味往往都藏在巷弄裡,

 

台中的存中街是一條奇妙的街道, 也是老饕的散步道,聚落河堤的老宿舍群,

 

數百公尺清幽窄巷裡,除了有法義料理名店, 神秘的高級料亭外,

 

這裡更藏有一帖道地京都茶味

 

靜巷裡的京都風情

 

沿著抿石子圍牆慢行, 出現一處木雕人家,由老美軍宿舍改裝的院落

 

南風弄得風鈴叮叮響, 紅色油紙傘, 石坂小路等細節角落透出濃濃日本味

 

這一拐彎,彷彿掉進了京都的巷弄裡去, 明森的創辦是由一群愛茶人所促成,其最

 

初是由專營貿易的文珍實業公司所經營, 一手創立的老闆因醉心日本文化且與

 

京都製茶公司「森半」的森下社長私交至好,為了實現在台灣也能喝到道地日本

 

茶的心願,於是將老空間整頓成展售店舖,在靜巷內賣起日本茶葉,成為小小的茶

 

聚落, 久而久之,在茶迷的簇擁下,才成為現今的茶舖子.

 

雅緻茶道之美

 

在明森,可以喝到,吃到各種不同道地的日本茶,除了有最上品的宇治茶外,也有煎

 

茶,玉露,玄米茶,番茶等,而明森店鋪長洪得惟更是特別拜請日本武者小路千家官

 

休痷茶道習藝,從沖泡到研發製菓,端盛出令人眼睛一亮,味蕾驚喜的茶滋味,

 

洪得惟說,要泡出好茶首要的功夫是水溫的掌握.「未經發酵的日本茶不宜高溫

 

沖泡,必須使用介於70度間的熱水,才能沖出好的茶味,茶香與茶色」

 

其次,飲用與製菓所用的抹茶也有所不同. 依照茶的特性,在抹茶宇治金時,京都雪

 

露中,使用色彩濃綠,味道偏苦的海藻抹茶搭配清爽淡雅的高級抹茶,或撒上香氣

 

十足的玄米茶等,製造出豐富色香味,讓人品食過程逐一嚐到抹茶各層面的滋味

 

明森的落地窗席最令人喜愛,在沁涼的室內欣賞午後陽光,古味十足的洋式桌椅,

 

從京都攜回的茶碗裝飾牆面,可欣賞,也可以買回家,角落的插花美意卻不拘謹,

 

空間輕鬆愜意,充滿令人懷念的氣氛. 點一碗上品薄茶,服務人員在桌邊一邊沖茶,

 

一邊講解茶道禮儀, 靜謚裡只有茶筅規律刷刷聲,茶湯濃翠鮮綠,泡沫細緻均勻,

 

輕啜一口,沒有一般抹茶的腥澀,喉頭盡是清新茶味,原來選用的是初春第一番採

 

收的芽心所製成的上等茶,此時,手上一本Leonard Koren的<<Wabi- Sabi>>,一邊咀

 

嚼隻字片語,不知不覺慢慢進入深澳又美妙的茶道世界!

 

~  (內容來自- 日安!! 幸福甜美時光)