《資料來源：ｈｉｎｅｔ電子報》
１三角飯糰
材料：
壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
將鮪魚與美乃滋拌勻
竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀
利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊
２握壽司
材料：
壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上
用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰
左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平
再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可
３蛋皮壽司
材料：
蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮
竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏
以利刀切成圓片，即可排盤
４水滴形壽司
材料：
壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定
再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可！用利刀切片即可食用
５散壽司
材料：
壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲
將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可
６三色壽司卷
材料：
壽司米1杯(150克)、糯米1/2杯(75克)、紫菜1包(壽司專用)、雞蛋1個、火腿1/4條、小黃瓜1條、低鈉鹽1/2、茶匙香油1茶匙
做法：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀
火腿、小黃瓜都切成長條狀
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成
７文錢壽司
材料：
壽司飯240公克、蛋70公克、紅色蝦卵30公克、海苔1張
做法：
海苔1張半先於乾鍋上，以乾烤方式使海苔皮質脆後，取海苔皮半張再加上1/4張連成長條放於竹簾上，將壽司飯舖於海苔上，撒上蝦卵捲成滾筒形後切成四條
再取半張海苔將1/4條蝦卵壽司排列成長條狀，中間放入蛋條捲成四方形以竹簾固定後切成八塊
８核桃壽司
材料：
壽司飯150公克、麥芽糖50公克、水2杯、核桃仁180公克、熟白芝麻20公克、醃甜薑30公克、糖10公克
做法：
將核桃洗淨後放鍋中加入糖、水、麥芽糖一起煮約7分鐘後撈起放在抹油的白報紙上晾乾後，熱鍋冷油小火慢炸至金黃色撈起，趁熱洒上熱白芝麻
海苔皮於乾鍋略烤放於竹簾上，舖入壽司飯後中間擺上切絲之醃甜薑，捲啟成小四方形之條狀再切成八塊，上面撒上核桃仁即可
９鮪魚壽司卷
材料：
壽司米1杯(150克)、糯米1/2杯(75克)、紫菜1包、鮪魚罐頭1罐、美乃滋適量、芥茉醬適量、杏仁果適量、低鈉鹽1/2茶匙、香油1茶匙
做法：
瀝乾罐中油，把鮪魚弄碎
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用
蛋打散煎厚片，切成長條狀
火腿、小黃瓜都切成長條狀
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成
先把鮪魚卷入飯中，等切好後，每片壽司卷插入一顆杏仁果，擠上美乃滋、芥茉醬
１０素壽司卷
材料：
壽司米1杯(150克)、糯米1/2杯(75克)、紫菜1包、香菇4朵(40克)、素雞1條、小黃瓜1條(或熱水燙過之菠菜)、醃蘿蔔1/4條(黃色)、低鈉鹽1/2茶匙、香油1茶匙
做法：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用
蛋打散煎厚片，切成長條狀
火腿、小黃瓜都切成長條狀
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成
１１爽口壽司飯
材料：
蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
做法：
將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋
白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯
壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感
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