維他命C在體內的功用為何？
它是細胞組織間膠原形成的關鍵物質。
膠原是什麼？
它是構成身體的結締組織主要成份。
結締組織緊密的聯繫著細胞與細胞之間，這也就好像泥水匠砌牆時，為固定磚塊所使用的水泥。缺乏維他命C，「水泥」的強度就會不夠，就會不符規格，「磚牆」就會出現問題，一擊就碎。
缺乏維他命C影響細胞與細胞間排列的緊密性，只要外界稍加壓力，血液即滲出管壁，造成皮下點狀出血或牙齦出血等症狀，這就是壞血病。因此維他命C也被稱為抗壞血酸。
人類藉由呼吸氧氣來維持生命，但是體內的氧化反應也會產生有害物質（如自由基等）危害細胞。維他命C也是消除自由基的重要物質，並參與蛋白質的新陳代謝。它又和腎上腺素等內分泌激素的合成有關。
什麼是腎上腺素？
當您遇到緊急狀態時（如被野狗追）發揮平常沒有的潛力（跑得特別快），就是拜腎上腺素所賜。壓力大的人腎上腺素分泌量較多，他們的維他命C的需求量也就比一般人大。
維他命C究竟在免疫系統中扮演什麼角色？
它能保護細胞，增強白血球的活性。因此缺乏維他命C時，病原體侵襲成功的機率就高了，也更容易得到感染性疾病。而得到感染性疾病時，維生素C的需求量也會以倍數增加。也因為維他命Ｃ，和強化免疫能力，堅固組織，補捉自由基有關，並能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，所以維他命C也是抗癌的營養素之一。
維他命C有利於鐵質的吸收，並能加速傷口癒合。也有人認為它可以預防鉛中毒、可以美白、可以防老、可以減低過敏症狀。也因為它與神經傳導有關，因此對精神病患而言也非常重要。
維他命C的功能：
01、促進膠原的形成
維他命C缺乏會引起壞血病，就是因為它和膠原的形成有關。
02、參加體內氧化還原反應
維他命C可參加酪胺酸和某些物質的氧化反應。
03、參加腎上腺皮質類固醇激素的合成。
在營養與癌症期刊〈 Nutrition and Cancer journal 〉曾經指出，柏克萊大學研究人員發現，維他命C因為有抗氧化的作用，所以能夠幫助不吸煙者，免於二手煙的傷害。雖然此項研究還無法證明，維他命C對防止癌症或心臟病有效，但這樣的結果已經令研究人員相當鼓舞。
這項實驗是柏克萊大學針對67名暴露於二手煙的人士所做的研究。
實驗中，研究人員分別給予這些自願者每天一顆500毫克維他命C、500毫克維他命C和維他命E、其他替代品，結果發現，在每天一顆500毫克維他命C的這個實驗組人士體內，身上最沒有會造成動脈血管阻塞的有害化合物。
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