炸醬懶龍麵＠史黛芙的甜蜜世界｜PChome Online 個人新聞台

2004-05-15 06:54:05| 人氣1,224| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

炸醬懶龍麵

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一直以來家人就很喜歡吃麵，自從我在友台看到懶龍麵的做法之後，就很喜歡那種QQ的口感。不想動刀的夏日中午，來碗炸醬懶龍麵，再配一碗酸辣湯，嗯！不禁讓人食指大動胃口大開。

炸醬材料：
油2大匙
牛绞肉400g
豬绞肉400g
豆瓣醬120g〈黃豆做成，顏色是黑的〉
甜麵醬120g
料酒1小匙
蒜頭10瓣〈不用切碎〉
蔥5支〈3支切碎，2支切絲泡冰水〉
醬油1大匙
糖2大匙
太白粉1大匙
水3/4杯
黃瓜、紅蘿蔔切絲適量

做法
1. 大火油鍋燒熱，放入蒜瓣爆香，然後轉中火加入豆瓣醬和甜麵醬炒香炒軟。
2. 重新轉大火將二種绞肉混和放入鍋中，用鏟子將肉壓碎炒熟，均勻將醬料和肉類拌在一起，放入料酒續炒15分鐘將肉類多餘的油逼出，用小湯匙將油取出。
3. 放入糖和醬油，炒到醬油的生味不見，加入二湯匙的水，將肉醬稍悶煮十分鐘入味。
4. 轉小火加入太白粉水勾芡均勻，蔥三支切碎拌入炸醬即可起鍋。
5. 燙好的麵放在碗中，上面舖上黃瓜絲、紅蘿蔔絲和炸醬，最上面舖上切絲的青蔥即可。

※ 懶龍麵取材自梁瓊白的拿手麵點

材料:
(1)麵粉一杯,鹽半茶匙,清水1/3杯

做法
1.麵粉和鹽加入清水，揉至麵團光滑，分成二或三等份並撮成長條狀，放入冷水或冰水中醒15到20分鐘。
2.煮一鍋水並加上少許鹽，將醒好的麵團捏扁，撕成小塊丟入滾水中，中間可加冷水二次，煮至麵全熟即可。

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