鈣是人體必需的礦物質，幼童、成人及老年人，每個時期都需要鈣質來觸發體內系統運行，如免疫、神經、循環、消化、內分泌等，鈣質肩負著重要的生理機能元素，是健康不可或缺的重要元素。 心臟跳動、骨骼形成、肌肉收縮、神經運動，都需要有鈣質的介入，隨著年齡增長，鈣化速度與骨鈣遊離到血液中形成血鈣的速度會有所差異。嬰幼兒、青春期的鈣化速度快，因此可儲存骨本；但成年人的鈣化和形成血鈣的速度差不多；老年人則是鈣化速度比形成血鈣的速度慢，導致骨質流失快。
避免骨質疏松，1日應攝取鈣1500毫克
當鈣化與形成血鈣的機製不平衡，就可能形成高血壓、動脈硬化、煺化性關節炎、骨質疏鬆癥、神經煺化疾病等，因此，鈣質的補充甚為重要。建議成人或懷孕授乳婦女，每日鈣質應攝取1000毫克，若要預防因年齡導致的骨質疏松問題，建議可增加到1500毫克。
奶製品以外，芹菜補鈣既有效又健康
一般人對補鈣食物，印象多停留在奶製品或魚類，但對於有乳糖不適癥或素食者而言這些食物是不能吃的。中醫師指出，可選擇芹菜來補充鈣質，芹菜主要營養成分有維生素B、C、K、膳食纖維，鈣、鎂、鐵，其鈣含量為每100公克約含65克的鈣。
因此，不能飲用奶製品或吃素者，可選擇將芹菜納入日常飲食中。芹菜可生吃或加蜂蜜打果汁喝，都是不錯的食用方式，若是吃葷者可考慮將芹菜入菜，跟雞肉一起料理既簡便又口感佳，下面介紹食譜作法：
芹菜炒雞肉
材料：芹菜半把、洋蔥半顆、番茄半顆、雞胸肉1份、醬油適量、黑胡椒少許、太白粉1小匙。
作法：
1、雞胸肉用調味料腌5分鐘。
2、洋蔥、番茄切丁，芹菜切小段。
3、雞肉先下鍋，7分熟後可先呈盤備著。
4、先下洋蔥快炒至7分熟，加入芹菜段炒2分鐘，再加入番茄和一些熱水。
5、悶鍋3分鐘後倒入雞肉，加進鹽巴快炒後完成。
99熱心醫生溫馨提醒，芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質，鉀對腎臟病患者會造成身體負擔，因此，腎臟功能不良的洗腎患者不宜食用。另外，芹菜性涼，富含膳食纖維，適量攝取即可，否則吃多容易導致腹瀉。
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