火星與金星的連線 Men are from Mars; Women are from Venus.. 那麼，What about those in between?...

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別看我現在好像非常的“好嘴道“，從自貼的飲食清單到“和番食譜教學“網羅“各族“食物，我曾經是個非常難養的小孩，從小挑食挑嘴，除了如前面說的連中午帶便當蒸一下都可以因為難吃而偷偷拿去倒掉外，其實小時候的我這個也不吃那個也不吃，家人常得把一些對小孩發育營養重要的元素或菜種整個改變形式或轉換味道後我才會吃[註一]，在當時可真是難倒了他們。但也有趣的，說是說挑食挑嘴，我卻因為家庭的關係，很小就開始接觸日本到東南亞泰國甚至是北美的食物。牛奶配cereal當早餐對我來說並不比燒餅油條或稀飯要奇特到哪去，午餐出現味增魚晚餐出現“冬陽貢“或是“羅勒葉炒牛肉“也不是什麼奇怪的事。挑食在多元的文化exposure下得到救贖，我想有道是“life will find a way“，不然我可能老早就餓死了...

而味覺與口味，就是這麼有趣。小時候被怎麼養，長大就是怎麼吃。這一切，事實上不過是個習慣罷了。
從小台灣人在中國南米北麥的傳統下，除非你是山東老爸一天到晚桿麵團做饅頭包子麵條養大的，絕大部分的人，一律主食都還是以米飯為主。而如我以前介紹過、我很欣賞的“丹麥的美麗人生“一書作者跟丹麥籍外子生的兩個小孩，則因一個出生在台灣自幼稚園都長在台灣而另外一個生、長在丹麥而有著南轅北轍的飲食習慣:兒時幼稚園在台灣的大女兒偏好熱食喜愛米飯，小女兒則是三明治麵包牛奶不離手。

小時被培養出的國際胃，在越長越大在各地遊走下變本加厲，我向來不是那種出國旅遊會要參加旅行團，或要求中間幾餐(或甚至所有飲食)都一律得上中菜餐館的台灣人；我的國際走透透，常常在印證當年大學聯考的外國地理，一下這個國家的主食是馬鈴薯，那個民族的主食是玉蜀黍，又哪些地方人喜食海產等的。
但是，我想要不是真正的到了“真正多種族多文化共和“的多倫多定居，甚至“和番“後讓本來中菜就已經是hardly我的主食的我，才慢慢地從身邊各種各地來的移民，從他們的飲食與作息中領悟一些其實極為淺顯明白的道理...[註二]

Again，如前正文，其實那又不過是我們一天到晚講求與自然合一的老莊道家而已。[註三]

簡單的說，人文因自然(地理)而生，簡單到農作物的生長也所以影響住在該地人民的主食甚至配菜與香料，複雜到可能人的作息與習性，通通跟自然脫離不了關係。

我深深地覺得小時候海峽兩岸分裂下那“對岸都在啃樹皮“的鎖國教育，對我們台灣人有如井底蛙觀天的價值觀，有著嚴重且難以擺脫的深入骨髓程度之影響。最基本的，我們連中國人或中國兩字的定義都很狹隘與膚淺(也難怪至今政治上還老愛搞本省人外省人之分)，而從以前的八千里路雲和悅到各式各樣的三台或無線的中國旅遊節目，也並沒有真的幫助國人真正的增長見聞或沒有打動那腦子裡面根深蒂固的既有價值觀。

以飲食的主題來說，中國南北方向跨緯度達49度，冬季南北氣溫差別很大，自然農作物的差異甚遠(也當然人們的主食)。“南米北麥“對一般的台灣人只是一個地理課本上或聯考需要記住的名詞，多數的台灣人沒有真實地見過一個來自北方吃完飯後因為沒有吃到饅頭麵條所以覺得根本沒有吃到中餐而大喊肚子餓的例子。當然，也就更不用說到了這兩年才在忠孝東路東區吃到了受到西域胡人影響深遠的陝西、西康等菜餚，才曉得原來在北麥與胡人肉類為主食以及茴香等特殊香料(而不再是薑蔥蒜爆炒醬油味)的相激盪下，會出現什麼火花。
當然仍然我相信，這些“地方特色菜“對台灣人來說仍不過是種嚐鮮，如前所述，多數人並沒有真的把這些東西灌進腦海裡。“成吉思汗“等蒙古烤肉其實早在十數年前就已經在台灣開店，“清真牛肉斤餅“也是早在二十年前就有的店，無奈該有如號稱民族熔爐的美國一樣融合“漢滿蒙回藏苗堯“各族的“中國人“，至今仍只有“中原漢人“一統江山、或“漢人=中國人“的根深蒂固觀念。

扯遠了!回到食物上，即使是所謂的“中餐“或“中國菜“，事實上應包含所謂的“漢滿蒙回藏苗堯“各族，所以雲南有雲滇系菜，配合當地特殊名產或該地自然生態才能長出的植物與香料，而到了蒙古新疆因為農作不易自然其實是以牛羊為主食；而這些，其實通通叫做“中國菜“。

要吃飯才叫做吃飽或一定要吃到米飯才叫做中菜，說穿了不但狹隘，更其實是“台的可以“(不管是台客還是台妹∼)。[註四]


而這觀念到底跟這邊的主題有什麼關係呢?事實上是有絕對直接且非常深遠的關係!
前些年大大轟動的韓劇大長今，其實與其說是一部介紹食物或食補的劇，不如說他在講的是一套承襲自古老中國或中醫的養生觀念。也同時，其實如果你只知道看裡面吃什麼補什麼，甚至熟記各式菜單菜餚到食譜，事實上你並沒有真的看懂該劇所要傳達的真諦 -- 與天地合一、順應自然。

舉個例子，為什麼在熱死人的四川，人們卻喜食辣?
理由很簡單，四川的辣會讓人將當地的暑氣/躁氣利用辣而排汗給排除掉。所以四川人愛吃辣，理由是吃完了事實上會比較舒服(身體也就較健康)。也所以，其實如果你是真正的食客老饕，你會知道事實上從四川的辣到湖北湖南的辣，其實用料跟整個屬性都不同。也當然地，都是跟當地的自然環境與人們適應自然慢慢演變而來有關。


所以就如古老中國有所謂的24節氣之說，並有24節氣所應做的作息以及應食的食物。這都跟傳統中醫或道家“人與天地相應、以天地之氣生“的說法是同樣的。

而這回到最前述推到極致，這就是為什麼你在世界走透透，每個國家以及每個民族都因其獨特的地理環境與自然資源，而有不同的主食與不同的特產的原因。中美洲國到南美幾乎都以玉蜀黍為主食、北歐挪威瑞典人吃大量的魚、到了地中海南歐一帶吃大量的肉，都是有他的道理的。
也甚至其實，你到了什麼地方，你事實上就該“入境隨俗“地吃該地的東西。

我第一年在加拿大時曾有一個朋友因辭職放長假，遠道從台灣來探望我，他跟我說他離開台灣之前，已經“休養“了大概三個月，醫生要他不得吃任何麥類做的東西。
我問他為什麼，他告訴我了上面那套中醫告訴他的飲食觀念，並說即使他要吃其他食物，也該吃“與台灣緯度相當““地理位置接近““氣候相近“的地方的產物/食物。
換言之，他不但必須少吃義大利麵與麵包與cheese等食物，連麵條包子等都得少吃。

“因為這些東西並不該是我們這邊自然產出的。“朋友如是說。

而相對的，在出門前朋友再次詢問醫生，醫生則說“如果你去拜訪多倫多的朋友，那你就可以吃那些東西，甚至，如果要吃中餐，吃緯度相對位置相當的地方的菜。換言之也就是北方菜。“

我們對於這樣的話題討論了許久，我還記得我第一個問他的問題是: 那如果比方愛吃辣的人呢?朋友想了想則說，那你應該找緯度相當/氣候接近的辣，所以譬如韓國的泡菜辣，而非泰國辣，或印度咖哩辣或墨西哥辣等。

原因很簡單，因為那些緯度低的熱帶國家的辣，多是在排除你體內的躁氣，而緯度高國家如韓國等吃的辣，用意與結果其實並不同。而你因為居住在這，氣候是這樣，如果一直去吃些不能讓你身體舒服流暢的食物，身體與自然(氣候)相抗衡，自然生廢氣與廢物，並一直殘留在身體裡(就又譬如老人會說冬天才需要吃羊肉爐或麻油雞進補，夏天吃則可能反讓你火氣大或過補一樣)。

“就像你知道真正談星座，遠遷的人其實是會整個星盤重新整理的，因為你因所在地位置不同與緯度不同，你與所有的行星的交角也都不同了。“朋友如是說。
而這的確是我知道的真正的專業的星座占星學概念。

我還記得當我確定定居時，會幫我“年度占星“的朋友的第一件事便是從電腦叫出我的命盤，並把經緯度整個改過，讓它重新整理。(當然，這在這裡完全是題外話∼)


朋友回去後，我查了許多中醫資料，並詢問一些對中醫比較有研究的親戚朋友們，發現儘管不盡然是相同的學說派別，卻並沒有真的不同意這樣的說法。

而回過來，也就是同樣的那套“與天地相應、以天地相生“的思想。畢竟人跟動植物並沒有太大的不同，因為四季氣候的寒熱燥濕，地形緯度的高低變化，都會直接或間接的影響並反映在人體上，而當你不順應自然與整個大自然的律動相應互動，就自然地生病了。

換言吃，你一直在狂吃你所居住地自然環境其實並不提供條件或並不適合生長的植物(或甚至不是對的季節出產的食物)，這些要不是用高科技基因改造或用什麼其他技術才長出來的東西，不然就是進口的舶來品，吃進人體，如果是前者，你其實也就像是吃進了其他人工激素瘋狂長大雞鴨牛羊，如果是後者，那就像前面辣味來源的解釋一樣，你吃進了屬性其實與你所處環境氣候相斥的東西，而不管是哪個，都對健康不利。


我想大部分的人原則上不會反對“肥胖是種文明病“這樣的說法；甚至，大概沒有人不同意肥胖跟速食/cheap junk food有非常直接的關係。
隨著所謂國際化與社會現代化的腳步，除了這樣的飲食“文化“被年輕人跟進接納外，現今工商社會下的忙碌工作造成的壓力以及不定時進食的生活形態，還有暴飲暴食、高油脂、重鹹、重甜與大量的油炸等等都更深肥胖的問題。

而另外隨著國際村的演進以及科技的進步，加速也簡易了“舶來品“的引進以及使用，或甚至，透過生物科技與基因工程的研究，乾脆在本來不適合生長的自然環境中硬是種植了起來，也如前面一提的其實不健康，跟total fitness相違背。

不過說是這樣說，也有些現象是有趣的，譬如我們以印度這樣一個在一般人印象貧困落魄才在發展中且貧富差距嚴重的國家來說，雖然大原則下比較窮鄉僻壤的省分肥胖的比例極低，大致符合一般“肥胖是富人才有的疾病“的說法與印象，但事實上，最發達最富裕的幾個省份，在“肥胖比例排行“裡面大致上排中間到前三分之一而已，擁有加爾各答(印度第三大都會區)的West Bengal甚至排在倒數第四名。而排行第一的省分Punjab，肥胖男人的比例超過30%，肥胖女人的比例超過37%，這個數字甚至比美國還誇張! (http://en.wikipedia.org/wiki/Obesity_in_India)

類似的，如果我們以歐陸為範疇討論的話，肥胖比例最高的國家是飲食文化最低落最被嘲笑的英國，其他高比例的還包括希臘，匈牙利大約排名中間，擁有差不多18%的肥胖人口，而其他在排行“墊底“，也就是全國平均比較fit的國家，有挪威、瑞典、義大利以及法國，這幾個國家的肥胖人口都只占大約8~9%而已。

很明顯的，肥胖人口比例幾乎是這些比較fit的國家肥胖人口比例兩倍的匈牙利，當然並非比較富裕或發達。
也所以，我們還是要回到各國或各民族的飲食漫談上。

事實上，你也並不需要這些WHO、OECD或是International Association for the Study of Obesity的調查報告[註五]，才能知道哪些國家/民族其實有肥胖或甚至過胖的tendency。
喜歡做深度自助旅行在板塊之間穿梭走看而不是只在大城市重點跳島式旅遊的人，一定在幾趟國與國間遊走時，可以輕易地感受到某些國家或民族的長相/平均身材體態，就是要比另外一國胖或瘦。

當然，除了大家常歸咎於基因外，當然就要屬飲食習慣，最是直接影響的原因了。
我想一方面來說，個人的感覺是減肥科學/醫學的研究也在這幾年開始瞄準研究人種以及不同飲食之間的關係。從不管是綠茶粹取物到這幾年在北美轟動的非洲仙人掌植物Hoodia Gordonii的減肥藥，無不是在想探討為什麼某些國家/民族的飲食讓她們整個國人/民族就是比別人瘦並設法取截徑。


而相信忠實的讀者一定記得，我以前就常說，我們常自認為東方(亞洲人)的飲食習慣要勝過西方，或西方飲食比較不健康比較容易胖，其實並不是種完全正確的見解。

比方稍早所提到印度第一肥胖省Punjab，其實肥胖人口比例甚至要超過OECD公佈的美國肥胖人口的數字(占總人口之百分比，非人數)。那37%婦女都癡肥的驚人數字，應該是叫人記憶猶新才是!

也同時正如印度一國的數字顯示一樣，印度的各個省份其實甚至連所說的方言與共享的文化都不盡相同，南北氣候極大的差異其實跟中國的南米北麥是相同的，而各式地方菜與地方香料的不同更是其實讓”印度菜”和該融合”漢滿蒙回藏苗堯”的”中國菜”一樣，其實該是有容乃大，範圍涵蓋極廣的。
據我的印度同事說，其實跨過一省，吃的東西可能就完全不同，甚至其實你連煮都不會煮。當然again，這在此就又是提外話了。不過，由這樣的”肥胖tendency差距”發生在同一個國人或甚至同一個種族上，更是說明了基因只是導致肥胖理由的一小部分原因，飲食才是最主要的原因。

至於哪些地方或哪些菜系比較健康的話題，其實不但我們以前帶過，更深信大家其實心理多少也有個譜，就不再特別細述。最概略地來說，亞洲菜系中大量使用天然酸的泰國菜或講究自然清爽風的日本菜自然是比較健康，而歐洲區以吃大量海鮮的北歐以及吃海鮮與諸多以健康橄欖油為基底的飲食，這些都可以從該國的肥胖人口比例得到佐證。

另外，隨著年紀越大，我也越是慢慢地理解，還是要回到食物的最基本101概念，越自然且越講究食物原味的，就越健康。(其實講究原味不就是自然的一環嗎?)
而所謂的自然，除了口味的清淡外，還有很多東西是重回老祖宗或老一輩人的智慧財產。
以以前常提的在台灣已經消失很久的喝茶文化(這邊說的可不是仍是我們的一種”國民運動”、夜市或到處都有在賣裡面添加了一堆糖精或各種果膠或甚至布丁的”改良”茶--泡沫紅茶文化)，或另外跟茶文化同樣是從中國傳承下來但至今仍然受百姓愛戴的泡菜，其實都是老祖宗發現可以幫助消化幫助我們keep fit保持健康的智慧。


也當然地，我們強調過數次，飲食與作息不可分。吃的對，但在錯的時間吃，其實還是錯!!尤其，如以前提過的，人到一個年齡後影響新層代謝最大的理由，除了飲食，更作息(時間性)有關。
之前說過一直要到了在多倫多定居，才從人際圈裡因遇上各種新舊移民以及第二代的飲食習慣慢慢地看出並在跟我們正文所述的法則相對照下，獲得了更大的啟示。[見註二]

如我的助理是海地移民，海地人的傳統飲食晚餐其實在下午兩點就結束了。也因此我們常會把中餐放在一點吃，而吃到一點半也大概就跟她們傳統的晚餐時間差不太遠。
至於她們晚餐到睡覺前這麼長的一段時間難道不會餓嗎?我的助理解釋:如果會的話大概在睡覺前會吃一點蔬菜或清爽的水果。
這樣的生活型態讓其實吃不少油炸物的海地人的過胖人口在全部人口中比例極低。


也所以，如果把肥胖人口再細拆成肥胖人口年齡層與地域性細分的比較，可以進一步地發現飲食與作息兩者，絕對才是導致肥胖的關鍵，基因，真的只能說是一小部分的理由而已。
比方說，喝啤酒成癡又嗜食紮實的Schwarzwälder Kirschtorte(黑森林蛋糕)的南德，成人的肥胖度就比北德嚴重。而雖然感覺好像肥胖(obese)的比例並不高，作息習慣與(正文)前述予人體機制相反，到了九點才要進食的南歐義大利與西班牙人，其成人其實還是有超過40%過重(overweight)。所謂小時了了(小時瘦美)，在南歐可謂例證。

所以我們不如歸納來說，這些人種的先天基因造就了這些歐洲白人在25歲前男的帥女的美[註六]，但在嚴格說來是”明知山有虎偏向虎山行”的自殺式行為的飲食和作息下(甚至是”雙管齊下”)，讓他們是過了三十不但是over the hill，更是直奔癡肥樂園。

以我們家已經被我嚴正警告再不減肥就要休夫的匈牙利先生來說，我們相遇的時候兩人身高差了15公分體重卻只差6公斤不到，常讓我覺得羞忿地覺得我倆的組合有如老影集”勞萊與哈台”，四年過去，前陣子被工作折磨地體重掉到130lb不到(最近回來一點點了!)，從匈牙利回來的匈牙利先生竟然在各方親友像準備神豬進貢一樣地餵食下，讓我們的體重差距來到歷史新高24公斤。這四年體重差距成四倍成長相信已經不是”嚇人”兩字可以形容!!


歸總來說，想要fit，還是得從飲食跟作息兩者同時下手，而你所需遵守的，便是你前面讀到的那”遵從自然與自然合一”的八大守則。
如果你已經忘記什麼那“與自然合一“是什麼鬼，或還沒把keep fit法則讀進腦袋裡變成你的一份子的，就回過頭去再重讀一遍吧!:)

[註一] 小時不吃的東西可多了，從一般白人不吃的內臟到大多小孩子都不大愛的紅蘿蔔再到其他如茄子等一煮就爛掉的菜，或是有特殊氣味的菜如韭菜等，幾乎通通是我的拒絕名單。
但也奇怪的，小時候的挑剔到了青春期突然一轉，不管什麼兒時覺得是“怪味“不吃的東西，竟都一轉變得還特別喜愛。如小時不吃茄子，長大偶爾還自己愛做魚香茄子，小時不吃豬肝等，長大連腰花都愛吃∼其他各種小時認為是怪味的燉雞、四神湯到人參，現在也通通都會吃了∼


[註二] 其實嚴格來說很難解釋為什麼一直要到這麼晚，一來只能說旅遊或不管因公因私的“長期居留“有時都很難讓你自己跳脫自己不過是過客的身分而其實讓你的私人體會與經驗常常從了某個不同的角度出發，或甚至，其實是blind。而我也正是如此，直到某天跟一群來自不同地方的人聊大家“自家“的飲食以及習慣後才突然地有種被雷劈到的感覺...


[註三] 事實上我從未喜歡過孔孟儒家學說/學者，打從國中開始，老莊便是我最欣賞的中國古代思想家學者。只是again，有些東西還是要經過歲月的歷練，才會有另外一番的領悟(或甚至是真正的領悟)。


[註四] 嚴格說來我想這篇比較是抒發自己的心得見解，如果真的說有是寫給什麼人看，只怕海外遊子比較是target對象(如下面的文章提到的，自然環境與物產等緣由)。在台灣的人嚴格說來台灣的主要問題在現代文明病，也多跟習性/作息比較有關。當然，雖然台灣口味的中菜原則上已經不若傳統中國菜般油膩，卻仍然屬於比較重的口味(醬油味?)。原則上就點到為止囉!
(p.s 我想大原則，尤以漢人)


[註五] 事實上這幾家的報告數字有些國家可以差的很遠，如德國在OECD報告裡幾乎在低度肥胖國裡(只占人口13%)，卻在International Association for the Study of Obesity的報告裡排行第一，甚至遠超過英國人成為全歐之冠(甚至說超過70%的男人都過重!大驚!!)
http://www.spiegel.de/international/europe/
0,1518,grossbild-850885-478303,00.html

有興趣的人可以自己google查一下。

p.s OECD的報告是針對15歲以上做調查並公佈obese的數字(百分比)，而International Association for the Study of Obesity的數字則在obese外另外有所謂過重(overweight)的項目。(也許OECD其實也有overweight的數字，只可惜我沒有看到...)


[註六] 歐洲白人在20歲到25歲真的是最漂亮可口的時候哪!!身材體格跟臉蛋都發展到一個水果正熟的階段，不會太過幼齒又不會太過蒼老!
相信應該很多人知道我在說什麼!:p