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（pic: 吳抄手的哨子麵）


「請問什麼是哨子麵？」
「就是醬拌麵。」
「那和炸醬麵有什麼不一樣？」
「『醬』不一樣。」
台長在美食街點完哨子麵後，等餐時，和店員進行了上述一段對話。
麵端上來，外觀還是滿像炸醬麵的，只是醬料的顏色比較淺
上頭蓋著切成絲的煎蛋和蔥花，我把料拌開、灑上酸豆，就成了圖片中的模樣。
麵體非常Q，不過這應該歸功於吳抄手的下麵功夫，而不是哨子麵本身
醬料和炸醬麵最大的不同在於少了豆瓣醬
味道調得非常好
不過到目前為止，只要吳抄手一出手，台長好像都只有連連叫好的份，
這哨子麵實在很難就它的作法或使用的食材下定義
而且擺明了和哨子一點關係也沒有
難不成是顧客吃了，便要狂吹哨子爭相走告「實在太好吃了」嚒？
可是我相信也有店家是做了一手慘不卒睹的哨子麵的呀！
這時候，「奇摩知識」就派上用場了，
台長查到哨子麵的定義如下：
「哨子麵，源自近似音的『臊(ㄙㄠ、）子麵』－－華北與華中的發音，其實就是肉臊或肉醬麵的意思，為避免錯讀而用了近似音的錯別字，所以也常看到『紹子』或『邵子』的寫法，基本上都是錯的用法。所以臊子麵不光只有乾麵，湯麵也是有的喔！ 」
參考資料則寫著「我的四川老爸說的」
這個定義是頗有可信度的，因為確實有店家賣的哨子麵是湯麵。
那麼橫豎說穿了，哨子麵就是一種肉醬麵
在台南，挑著擔子賣，用小碗裝的叫「度小月擔仔麵」
在義大利，醬料裡加大量蕃茄，搖身一變成了 spaghetti
肉醬麵的親戚還真是族繁不及被載，行跡遍布全球


大部份的麵，其實要定義都還是有個邏輯可循
像大滷麵的定義還滿清楚的，
「大滷」原音是「打滷」，也就是「勾芡」的意思
所以大滷麵不論加什麼料，麵湯一定都有勾芡；
而餛飩麵裡，一定會放幾顆餛飩……等；
但是不知道麵的由來，還是滿容易造成誤會的
我到北京之前，並不知道紅燒牛肉麵是台灣人發明的
抱著一種北方人都是吃麵專家的敬畏心情，在北京點了一碗
結果端出來啊……真是往事不堪回首
湯是清的，牛肉被切成一公分左右的立方體，而且很硬，只加了蔥花調味
送它三個字，「吃不慣」。（台長絕不會任意使用「很難吃」這三個字）


我最近還花了許多工夫在研究茶餐廳裡常見的麵類
「公仔麵」就是「出前一丁」的泡麵加工而成，有炒的也有煮湯的
「伊麵」，不是鄭伊健，是油炸麵淋上勾芡的食材（海鮮或叉燒等不同口味）
不過我個人覺得，醬料或許各有千秋，但如果是油炸麵條本身，還是台南的「鍋燒意麵」略勝一籌。
還有撈麵，我在台灣吃的時候，覺得和雞蛋拉麵沒什麼兩樣
在澳門點了一次，麵體吃起來卻是意外地脆！
咬起來像在嚼「難度很低的豬軟骨」
顏色則是黃中滲綠
我很驚訝地大叫「這什麼哇？」
推敲了很久，露比下結論說：「如果吃起來類似鹼粽的味道，那就是加了鹼！」
我點頭如搗蒜，回來查了網路，果真如此
（台長的澳門行看到這兒，大家應該已經得到一個結論就是，
露比一位智者，智商和台長呈反比）


麵很好吃，可是要下定義卻是項複雜的工程呢！