☆★風吹向落葉。隨風飄落的楓葉。學習的園地-落葉之楓的新聞台★☆ 秋天的風，吹落了楓葉，楓葉隨著時光，再次轉換，再次生長，也再次成長；落的點在哪，楓葉也都已經無所謂了，能自我創作就已經是一個歡喜的地方了，此窩是放置創作以及日後的心情點滴；感謝您的到來和品文，留個言但請勿留下太多的廣告，感恩您! 《忙碌之時便不常上格，感謝指教》註：請不要在本新聞台留言裡，張貼推銷或廣告，謝謝！

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濃縮咖啡的四大元素

義大利人為濃縮咖啡歸納出四大元素，缺一不可，也就是所謂的四個M： Macinazione：正確的粗細度。 咖啡豆研磨太粗或太細，都無法泡出濃稠又美味的義大利咖啡。咖啡粉太粗，濾器裡的咖啡餅縫細太大，抗阻水壓力道不夠，咖啡流速太快，容易造成萃取不足，咖啡淡而無味。咖啡粉磨得太細也不對，因為抗阻力太大，熱水滯留濾器的時間太長，流速太慢，容易造成萃取過度，咖啡過於焦苦。咖啡粉粗細度是否正確可從流速判知，原則上一盎司濃縮咖啡的萃取時間能控制在二十秒至三十秒之間，咖啡粉的粗細度應該不致太離譜，此時從濾器流出的咖啡如老鼠尾巴，黏黏稠稠要斷不斷美極了。如果濾器流出的咖啡呈衝出狀或水注狀，十五秒不到就萃取出一盎司咖啡，這表示咖啡粉太粗了，是一杯萃取不足的咖啡。如果咖啡一滴滴從濾器滴出，一盎司要花半分鐘以上，表示咖啡粉太細了，容易泡出萃取過度的咖啡。吧台師傅要隨時留意咖啡流速，並調整磨豆機刻度，來掌控正確的流速與萃取。另外，磨豆機裡的咖啡粉置留時間最好不要超過半小時，以免受潮或氧化，風味盡失。 Miscela：咖啡豆綜合配方。 義大利人不屑單品咖啡，認為單一產地的咖啡風味不均衡，必需綜合各大洲咖啡才能調理出風味絕佳的濃縮咖啡，另外，老義為了提高稠度與Crema，特別添加海拔較低的Robusta豆，這和北歐和美國只採用Arabica豆不屑Robusta的做法大異其趣。 Macchina：濃縮咖啡機。 Espresso一定要用濃縮咖啡機才泡得好，商業用濃縮咖啡機可提供每平方英吋一百三十磅的壓力，大概是九大氣壓，才能萃取出咖啡的精華。濃縮咖啡機每日要做好清潔工作，以免咖啡油脂殘留，產生不好的味道。 Mano：吧台師傅的手藝。 這四大M最重要的就是操作者Barista，如果吧台師傅不懂咖啡，專業不夠，再好的咖啡豆、磨豆機和咖啡機也形同廢物，因此吧台師傅要有旺盛進取心和咖啡熱情，才能確保每杯飲料品質。