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甘藍菜 蔬菜中的高麗參

‧常春月刊 2007/11/22

甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素。

【文／俞川心】 (圖／常春月刊提供)                                         甘藍菜就是包心菜，又叫高麗菜，日據時代日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用，並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般，故稱它為高麗菜。 蔬菜中的營養之王 甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素，其中的鈣元素大約每100公克的甘藍菜中，就含有100~200微克，可說是保骨本的重要原素，葉子愈綠含量也就愈高。此外，甘藍菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命C……等營養素，可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高54倍，使小腸黏膜酶活性提高30倍；且具有抗氧化作用可增強免疫力，減低癌症及心臟病發生的機率，是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王，美國防癌協會也把甘藍菜列為30種具有防癌蔬果之一。 甘藍菜性喜冷涼，不喜高溫，因此，每年的11月至次年的3月為其盛產期，故秋冬之際天氣轉涼，氣溫只要低到22℃以下時，正是甘藍菜的最佳食用季節，就如坊間火鍋店，氣溫愈冷生意就愈興隆，其中蔬菜的主菜也就是甘藍菜。 少食用醃製高麗菜乾 高山的高麗菜又比平地的脆又甜，主要山區受日夜溫差大、土壤又以沙為主，故品質最佳，也較被食用者喜愛；但建議盡量少食用高麗菜乾，因經過醃製處理後，除已破壞了原有營養成分外，並使鈉的成分增加，所以，不要經常食用。 選購與食用高麗菜應該注意以下幾點： 1.選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分為最佳。 2.高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持5天不壞，放冰箱可延長10天以上。 3.高麗菜水煮超過5至7分鐘，會釋出難聞的硫化氫氣體，所以烹煮的時間最好不要超過這個時間。 4.甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，腹脹的人也不宜食用。 秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節，為維護身體健康，請多多食用與人參一樣有營養的甘藍菜。 【常春月刊 第296期】

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