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蘿蔔糕當主食 增纖維 減熱量

過年吃不胖5招

再2天就過年了，免不了大魚大肉，加上吃太多油膩物常導致便秘。振興醫院營養師鐘子雯說，為了之後可吃豐盛點，這2天應吃清淡些「存本錢」，像她這幾天就不碰油炸物、點心和零食。圍爐時可選蘿蔔糕當主食，少吃飯，身材不走樣。報導╱楊琇雯　攝影╱楊少帆

 

有撇步 

除夕前要少吃點
每過完農曆年，總有人胖個1、2公斤，尤其今年又遇上天氣冷、胃口較好，常會大吃大喝。建議從今天開始到除夕，盡量不碰油炸物和高熱量、高膽固醇食物。鐘子雯營養師提到，她自己這幾天都以青菜為主，飯量減少以外也不吃油膩食物，才不會「一路胖到底」。

蘿蔔糕4片取代1碗飯
這幾天會吃不少年糕，但其中可拿來當主食的是蘿蔔糕，取代飯、麵。蘿蔔糕是用在來米做的，不是難消化的糯米，且材料中若添加蘿蔔，可補充纖維質。以每片撲克牌大小、厚1公分體積來算，蒸熟後吃4片可取代1碗飯；油煎則是2到3塊。糯米年糕或甜糕就不能當主食。

椰絲不利心血管
肥肉、蝦腦、部分海鮮、動物內臟的膽固醇高，會增加心血管疾病風險。但即便是低膽固醇食物，若含許多飽和脂肪酸，也會使食物的「升膽固醇指數」變高，一樣不利心臟、血管健康。常被忽略的低膽固醇食物包括糕餅上的椰絲、棕櫚油、冰淇淋，這些食物因富含飽和脂肪酸，所以升膽固醇指數甚至比牛瘦肉、去皮家禽肉類還高。

不吸骨髓啃骨肉
家庭主婦常會先熬好一鍋大骨湯，用來煮火鍋、當湯底，而許多人喜歡吸骨髓，認為其中含有豐富鈣質，可預防骨質疏鬆。鐘子雯營養師提醒，骨髓不止有鈣質、膠質，脂肪含量更不少，再加上黏在骨頭上的肉其實都很肥，所以吸骨髓、啃骨肉很容易胖。再說，骨髓本身的含鈣量其實不多，最多的是小魚乾、起司等，且熬湯時間久，鈣離子幾乎已釋放到湯中，還不如撈去表面浮油後喝湯補鈣。

火鍋湯不能下肚
全家團圓時免不了要吃熱呼呼的火鍋，而痛風等慢性病患往往被告知不能喝湯。不過鐘子雯營養師認為，不止是慢性病患，即便是一般人都不建議喝湯底，因為過年接連幾天大吃大喝，吃火鍋容易吃得較多，若再加上喝湯，不胖也難。如果真的很想喝，建議在煮完青菜或是更早之前，就要舀起來喝，不要等到食物中的油脂都跑到湯中才喝，再不然就是另煮一鍋湯。

 

防消化不良

 

補充乳酸菌整腸胃
過年常有脹氣、便秘等問題，補充乳酸菌可幫助消化。臨床藥物專家黃鶴群藥師表示，對腸胃功能較有助益的乳酸菌有嗜乳酸桿菌、龍根菌和雷特氏B菌。

 

注意
正使用抗生素者不能吃乳酸菌，菌類功能會被抵消。優酪乳不建議加熱喝。

綜合酵素比單種好
天然蔬果中含豐富酵素，但過年若蔬果吃的太少，易有腸胃機能障礙。多吃蔬果外，每天可吃適量綜合酵素，如木瓜酵素、鳳梨酵素，可幫助分解蛋白質。

注意
使用酵素補充品時最好的溫度是25到35℃。

專家說
肉類挑種類 部位
肉類中熱量最低的是雞肉，不過這與烹調方法也有關，煮雞湯時要去皮或冰存後去表面浮油，或是選擇吃魚肉也比較好消化。油膩的豬肉、牛肉則要挑部位吃，像排骨、牛小排等在骨頭附近的肉比較肥，而里肌肉就比較瘦。

蘋果日報-970204 

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