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2008-02-21 16:51:01 | 人氣13| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【生活健康你我他】早餐補腦力 吃蛋比牛奶好

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早餐補腦力 吃蛋比牛奶好

 


據昨(20)日一項針對亞洲8國上班族所進行的「腦力表現認知大調查」結果,台灣上班族腦力表現滿意度為亞洲倒數第二,僅勝過日本。但這份調查主要是主觀認定的調查,可能是台灣與日本等高度發展國家上班族自我要求比泰國、馬來西亞高,所以調查結果僅供參考。
臺北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲指出,腦力表現和早餐吃得好不好有很大關係,而一般人以為只要補充蛋白質就可有好體力、好腦力,但若缺少碳水化合物,蛋白質仍不能被有效利用。
另外,蛋白質攝取後在人體內的利用率也會因食物種類而不同,最能有效被利用的是蛋,然後是魚、肉、豆、奶,所以早餐最好來顆蛋,再配2片吐司與蔬果,飲料則可選低脂奶類或含蛋白質小分子的雞精。

 

看蛋白質效率
以蛋白質能被人體利用的效率來看,蛋類是蛋白質食物中效率最高,肉類、魚類、豆類、奶類次之,最後是主食類中的一點蛋白質。謝明哲院長指出,但這不代表早餐只要吃蛋就好,以營養均衡觀點來說,主食類含的碳水化合物是所有營養素吸收代謝基本,若一昧補充蛋白質而沒有吃主食,反而會造成身體負擔。所以較好的攝取方式為早餐吃有夾蔬菜和蛋的三明治,再喝1杯牛奶。

 

米飯比麵食好
若再從主食類中所含有的蛋白質利用效率來看,米又比麵好!謝明哲院長說明,若主食類想變換口味,每周7天可4天吃米、3天吃麵,讓吃進的碳水化合物幫助蛋白質被利用。但蛋白質過多也不好,以成人來說,每天每公斤體重約需攝取1公克的蛋白質,以60公斤體重的人為例,每天約需60公克也就是約5份的蛋白質,每份約等於1顆蛋或1手掌份量的肉。但部分族群需視情況增加蛋白質攝取量,如懷孕、哺乳、骨折、手術前後、貧血、營養不良、失血過多、長期臥床者、發燒、壓力過大、甲狀腺機能亢進等,可先向營養師或醫師諮詢。

蘋果日報-970221

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台長: 落葉之楓

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