☆★風吹向落葉。隨風飄落的楓葉。學習的園地-落葉之楓的新聞台★☆ 秋天的風，吹落了楓葉，楓葉隨著時光，再次轉換，再次生長，也再次成長；落的點在哪，楓葉也都已經無所謂了，能自我創作就已經是一個歡喜的地方了，此窩是放置創作以及日後的心情點滴；感謝您的到來和品文，留個言但請勿留下太多的廣告，感恩您! 《忙碌之時便不常上格，感謝指教》註：請不要在本新聞台留言裡，張貼推銷或廣告，謝謝！

7愛的鼓勵 2訂閱站台

 

《網路對對錯》泡麵調味包 加熱會致癌？

【聯合報╱記者陳惠惠】 2008.02.24 02:16 am

網路傳聞： 吃泡麵時，切記不要在煮麵時放調味包！調味包也是味精的一種，有些甚至比味精更濃，當味精加熱到攝氏100度，或煮超過10 分鐘後，就會轉變成焦麩氨酸，此物質不只有致癌性，長期食用還會造成神經系統慢性中毒。 若不信，可以去超級市場買包泡麵，看一下背面說明，最好還是在熄火後再放調味包吧！ 專業觀點： 衛生署食品衛生處副處長／謝定宏 網路傳言提到，泡麵的調味包也是味精的一種，應該是指粉狀調味包，裡頭含有鹽、味精跟乾燥蔥花，而不是有食材的調味包吧！ 味精的成分是麩氨酸鈉，也是鮮味的來源，但此成分也存在海鮮、高湯等一般食物裡，並非味精所獨有。理論上，麩氨酸鈉經高溫加熱，化學結構可能改變，但究竟要多高溫、加熱多久，對人體會產生什麼樣的危害，需要更多科學報告。 但個人認為，與其憂心味精、泡麵調味包加熱後可能對人體產生危害，更需要擔心的應該是鈉的問題吧，味精的麩氨酸鈉加上鹽的氯化鈉，對高血壓、腎臟病這些需限制鈉攝取量的病患健康不利，最好節制。 至於一般人若有疑慮，不妨就等熄火後，先嘗嘗味道再斟酌調味包的添加量，減量添加對身體較好！ 馬偕醫院營養課課長／趙強 味精的成分為麩氨酸鈉，但這物質在許多天然食材裡都有，也因為有此成分，食物吃起來才會有鮮甜味，很多食物也都要烹煮後才能食用。 麩氨酸鈉加熱後會不會產生致癌物，恐怕要更多研究，更強的佐證才足以說明。但要提醒民眾的是，與其煩惱味精或泡麵調味包裡的麩氨酸鈉，不如擔心經過油炸這種高溫烹調後的食物，有害物質肯定更多。 若民眾還是不放心，也可以等熄火後再放調味料。要特別留意的反而是泡麵所附調味包裡的鈉含量，像高血壓、腎臟病、心血管疾病、糖尿病等患者，吃進太多的鈉會造成器官負擔，痛風患者的鈉攝取量也要節制。 像我也會吃泡麵，但放調味料時，一定不會整包放，最好放三分之一到二分之一即可，減少鈉的攝取量，也訓練自己不要吃太重口味的東西。 【2008/02/24 聯合報】@ http://udn.com/

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++