☆★風吹向落葉。隨風飄落的楓葉。學習的園地-落葉之楓的新聞台★☆ 秋天的風，吹落了楓葉，楓葉隨著時光，再次轉換，再次生長，也再次成長；落的點在哪，楓葉也都已經無所謂了，能自我創作就已經是一個歡喜的地方了，此窩是放置創作以及日後的心情點滴；感謝您的到來和品文，留個言但請勿留下太多的廣告，感恩您! 《忙碌之時便不常上格，感謝指教》註：請不要在本新聞台留言裡，張貼推銷或廣告，謝謝！

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如何分辨魚子醬

如何分辨魚子醬好壞？主廚郭宗坤指出，好的魚子醬顆粒大、外觀完整，且帶有黑亮或棕灰色澤，氣味芬芳且不帶霉味、金屬味，方為極品。

亨利廚房主廚郭宗坤表示，魚子醬是以鱘形目魚類的卵醃漬而成，主要產自歐洲東部、美洲東岸、中國長江、黑龍江及西北新疆一帶，全球共廿七種鱘魚，僅Beluga、Osetra、Sevruga三種所產魚卵才能作為饕家珍饈。

魚子醬價昂，主要是因為鱘魚數量不多且魚卵需長時間育成。海水鱘魚卵佔魚子醬產量九成，其中Beluga魚卵最大，價格最高，一尾Beluga魚齡需六十歲以上、魚卵才能拿來製成魚子醬，Beluga每年捕獲量僅百條，價格居高不下，且不易買到。

市場常見的魚子醬有黑、紅兩種，紅色魚子醬價格較低，是以來自丹麥的圓鰭魚魚卵瓜代，價格便宜，每三十公克僅六百元，但並非真正「魚子醬」。除進口外，目前桃園、苗栗、北縣等地亦有鱘魚養殖場，可以讓饕客品嚐到本土製的魚子醬及鱘魚肉料理美味。 （記者馮亦寧）

自由時報-970226

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