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《網路對對錯》豆漿可不可以加蛋？

【聯合報╱記者施靜茹】 2008.03.02 01:21 am

網路傳聞： 喝豆漿千萬不要加雞蛋，因為雞蛋中有粘液性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白結合，從而喪失豆漿本來的營養價值。 專業觀點： 謝定宏／衛生署食品衛生處副處長 蛋白質成分完整與否，主要看氨基酸，豆類缺乏甲硫氨酸（氨基酸的一種），蛋，則是優良的蛋白質來源。 所以，豆漿加蛋，反而可以增加營養價值，而且不會損害豆類富含的營養。 黃幸妮／台北振興醫院營養治療科組長 食物中的蛋、奶、肉、魚和豆類，是人類攝取蛋白質主要來源，蛋白質也是人體重要的營養素。 豆類屬於植物性蛋白，蛋為動物性蛋白，蛋白質由氨基酸組成，蛋所含氨基酸，較豆類完整，喝豆漿加雞蛋，可補強豆漿原先較不足的蛋白質，而使營養更豐富。 倒是要注意的是，生蛋也有保存期限，豆漿加蛋，最好注意蛋是否在保存期限內，否則過期的蛋，較可能孳生細菌，有些人吃進肚子會覺得身體不適。 另外，最好是買洗選蛋，且盡量不要買破的蛋，因為雞、鴨下蛋的部位，也是排糞的部位，糞便中可能帶有沙門氏菌，而可能汙染蛋殼，洗選蛋經過洗淨等處理，煮下鍋相對衛生安全。 【2008/03/02 聯合報】@ http://udn.com/

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