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酸菜萃取植物性乳酸菌 有效通過胃腸考驗

記者魏怡嘉／台北報導

國內學者研究發現，植物性乳酸菌較動物性乳酸菌更可以提高免疫力，有助於癌症的預防。

大同大學生物工程系教授顏聰榮表示，植物性乳酸菌多依賴葡萄糖、果糖及蔗糖，主要利用這些醣類做為能量來源，與動物性乳酸菌多依賴乳糖不同。

他從酸菜、酸筍及泡菜等台灣本土性發酵蔬菜中，搜集到上千株的植物性乳酸菌，並與現有較優的動物性乳酸菌進行比較，結果發現，有21株植物性乳酸菌，較動物性乳酸更耐酸及耐膽鹽，兩者之間的差異甚至可以達到2、3倍之多，表示這21株植物性乳酸菌，在人體通過胃酸及十二指腸膽汁分泌後，可以保留有更多腸益菌。

顏聰榮指出，動物性乳酸菌在進入人體通過胃酸之後，大多已折損一半，再進入十二指腸加入膽汁的分泌干擾後，剩下的腸益菌就更少了，但植物性乳酸菌卻不會有這種情形。

研究同時發現，植物性乳酸菌較動物性乳酸菌更可以提高免疫力，不僅是國內研究得到結果如此，日本有植物性乳酸菌研究之父之稱的日本東京農業大學應用生物科學部岡田早苗研究亦發現，植物性乳酸菌在人體內可吸附致癌因子，有助於癌症的預防。

顏聰榮表示，在美國已有自穀類取出的植物性乳酸菌果汁推出，而國內亦有廠商推出含有植物性乳酸菌的乳製品，植物性乳酸菌將成為乳酸菌市場的新應用焦點。

自由時報-970529

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