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五穀粽最養生 腎臟病人忌口

【聯合報╱記者林重鎣、陳秋雲／中縣報導】 2008.06.07 02:22 am

端午節屆臨，醫院推薦養生粽，台中慈濟醫院營養師指「五穀粽」最佳，富含礦物質、維生素，大里仁愛醫院也指導社區媽媽製作低油、低熱量健康粽。 台中慈濟醫院營養師羅悅伶說，糖尿病人最好的選擇就是吃五穀粽，富含非水溶性纖維質。她建議，想吃糯米粽也要搭配100公克的蔬菜，幫助糖尿病人延緩血糖上升。 另不論是養生五穀粽或市售糯米粽，腎臟病人最好都禁食，羅月伶指出，粽子屬高磷食物，含過量的鈉離子與鉀離子，洗腎病人吃下粽子可能造成電解質不平衡，臉部發黃、發黑、有嘔吐感、全身水腫、甚至無法排尿，腎臟病人最多只能淺嚐1/4顆粽。 慈濟志工卓金珠也以糯米、薏仁、米豆、黑糯米、燕麥為主食，搭配素火腿、香菇、皮絲、菜圃餡料，做成五穀粽分送師兄姊和醫院人員。羅月伶說，主食中的薏仁及燕麥含高纖維，燕麥可降低膽固醇，五穀雜糧富有豐富的維生素B群與鈣、鎂、鐵等礦物質，容易消化。 大里市仁愛醫院昨請營養師進行飲食平衡與健康觀念分享，弘光科技大學食品營養系吳松濂老師指導養生粽的食材，不用肉、只用香菇、蘿蔔乾等，糯米不要用油炒，以生米蒸，減少用油，想知更詳細作法可電仁愛醫院洽詢24819900。 大里市公所準備肉粽、紅麴米糕等，致贈全市262戶低收入戶，昨天大里市長林仲毅等人赴低收入戶、行動不便者藍春安等6人家中，祝福鄉親過節愉快。 【2008/06/07 聯合報】@ http://udn.com/