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【歷史文化】縱橫古今---《名人軼事》文學家李漁 飲食養生觀 

 

  2008/5/19 | 作者：◎海天

 

 

  李漁既是中國清代著名的戲劇理論家、文學家，又是卓有建樹的美食家。他撰寫的《閒情偶記》一書的飲饌部分，較為全面地反映了其飲食觀與飲食美學思想，對飲食養生之道亦提出了自己的獨到見解。

 

重蔬食　在《閒情偶記》中，李漁提出了「肉不如蔬」的見解，原因是蔬食能「漸近自然」之故，因此能養生健體。對此，他認為應發揚上古「重蔬食，遠肥膩」的遺風，方能崇儉以養生。

 

崇簡約　李漁所述食譜，幾無山珍海味可言。他認為「食不多味，每食只一二佳味即可，多則腹內難於運化。若一飯包羅數十味於腹中，而物性既雜其間，豈可無矛盾也。」

 

尚真味　李漁用膳講究物鮮質純，不加配料，保存其自身原有的風味。

 

主清淡 「饌之美，在於清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之於五臟各有所宜，食不節必至於損；酸多傷脾，鹹多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎。」

 

李漁的這一飲食主張，完全符合現代烹調之理。

 

忌油膩　李漁認為，油膩能「堵塞心竅，竅門既堵，以何來聰明才智？」此話今天看來未必科學，然而過食油膩食物，與肥胖症、冠心病、高血壓密切相關，這一點已被現代醫學所肯定。

 

講潔美　《閒情偶記》有云：「施之蔬菜瓜果，摘之務鮮，洗之務淨，而每食菜葉之類，必須白綠鮮嫩」，這些與我們今天的食品衛生標準倒有幾分相似。

 

慎殺生　李漁講的慎殺生，非完全為佛門的戒殺，較似儒家「遠庖廚」的仁心。他認為凡是與人有功的牲畜應盡量不殺、忌食，飛禽走獸等須慎用。

 

求食益　用今天的話來說，就是要注重營養價值。李漁認為，米養脾、麥補心，應兼食補充，各取所長；為使飲饌得益，飲食不可過多、過速；飲食時要注意情緒心境，大悲大怒時不可食。

 

喜果茶　李漁是一位「茗客」，對飲茶食果能怡情悅性頗為津津樂道，並認為這是修身養性、怡神健體的良方。

 

 

來源：人間福報

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