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【藝文賞析】燉飯◎蕭兆廷
 
 刊載日期：2008-08-07  
 

 燉飯（Risotto）依我了解，是義大利經典傳統菜餚，據說製作過程不易，一般常用於燉飯的米種是義大利短粒米（Arborio rice）須將米粒不斷翻炒，加入少量高湯，待米粒吸收後再次加入，如此不斷重複直至米粒煮熟。如今大多簡化用Rice Pilaf做法讓米飯有一定熟度後再加入乳酪、奶油等料。Pilaf就是將米飯用油脂翻炒，注入高湯之類液體後入烤箱。
撇開專業面吧，因為我根本不夠專業。
我在這間曙U學到的是本店主廚自行研發的做法，而且是奶香（鮮奶油、奶油）口味，做法很容易，但是味道相當美味，一般家庭只須將煮熟的米飯（放冷或隔夜最佳），加入先炒過的培根洋蔥鮮奶油、起士粉，切勿再加鹽類料，起士粉和培根本身的鹹味已足夠，然後和著飯用小至中火一起拌勻，直至Sauce包裹著飯。
有個認識不久，卻又感覺熟悉的朋友，離開台灣之前，來店裡吃飯，原本想點ＸＯ醬義大利麵，但是我卻故意跟他說那很辣，要他點別的，最後在我的推薦下點了燉飯。
其實我根本不知道他愛不愛吃辣，只是不希望他留在記憶裡屬於我的味道只是「一陣刺激的美好」，反而希望能像他吃下我做的燉飯那樣，溫和卻又濃郁，我覺得這才算是「朋友」該有的味道吧。
想不起來曾幾何時有這樣的感覺。做菜給朋友吃的時候，頂多會想如何把東西烹得好吃，或想做出哪種特別的味道。但這次不一樣，我把想要留在對方心裡的感覺，化成一份味道。如果過去是「口味先決」，這次應該叫做「感覺先決」，當然最後可能只有自己在想，對方根本吃不出來吧！
不過這樣地感覺真的很棒，原本已經對做菜沒什麼動力的我，說不定這能夠喚回一絲已漸失去的對料理的熱情吧！
與其那一陣刺激、瞬間香過、辣過就忘卻的美味。
我更想用這一點也不激情的溫和、奶香、起士，包裹在飯上、你心上。※
 

 

來源：更生日報
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