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1顆蛋抵1杯奶 香蕉配鮮奶取代麵包 對乳製品沒信心 替代有方法
2008年09月30日蘋果日報
毒奶粉事件讓許多人不敢碰牛奶、麵包等任何與奶粉或奶類有關的食品。牛奶主要提供蛋白質和鈣質，對正在發育的兒童來說很重要。自由作家營養師謝宜芳建議，成人若不想喝牛奶，可用1顆蛋替代，營養組成差不多；不想吃麵包，可用香蕉加上1杯國產鮮奶替代。若是小朋友，可添加副食品時可從高鈣蔬菜泥、肉泥分別補充鈣、蛋白質；1歲以上才可喝鮮乳、羊奶、保久乳做為奶類來源。報導╱曾希文、楊琇雯　攝影╱葉仁傑

 

謝宜芳營養師表示，1杯250c.c.牛奶中最主要的營養素是蛋白質，營養組成最相近的是1顆蛋，再加上現在蛋價還未上揚，所以若要做食物的替換，較方便且經濟的做法是改吃1顆蛋。而以一個成人來說，每天約需2杯奶類，所以早餐可以吃1顆蛋，再加上1碗含鈣的青菜如藻類、莧菜，補充原本奶類中有的鈣質，晚餐後若原本要再喝1杯牛奶的人，也可吃1顆蛋。不過，膽固醇過高的人，不能吃太多蛋黃，要把蛋黃拿掉。

 
 
替換法
香蕉加鮮奶 替換麵包
除了蛋，早餐還可選擇其他替代方案。振興醫院營養師林孟瑜說明，有些人對於製作過程中可能添加含毒奶粉的麵包沒信心，就營養素的組成以及攜帶的方便性來說，香焦也是很好的替代品。香蕉含有豐富礦物質，還有澱粉，又容易消化吸收。不過，可能會有蛋白質缺乏的問題，所以建議還是要再喝1杯國產鮮乳或吃1顆蛋，可等同於1個麵包。

補充法

 
喝保久乳 要吃深綠菜
成人以及1歲以上的小朋友已可用國產鮮奶、羊奶、保久乳替代母奶或配方奶，若考量成本，可用互相替換的方式，如羊奶較貴，就可用國產鮮乳、保久乳來與羊奶輪著喝。但要特別注意的是，保久乳的維生素B群在製造過程中已失去，所以要再補充維生素B群，如吃深綠色蔬菜像是空心菜或青花菜、酵母、全穀類等。

 
 
羊奶缺葉酸 吃青花菜
鮮奶、羊奶、保久乳在營養素的比例上沒有差太多，除保久乳缺維生素B群之外，羊奶的缺點是不含葉酸，而葉酸對生長發育相當重要，可維持神經系統運作正常。喝羊奶的人也要補充綠色蔬菜像是青花菜、菠菜等，是蔬菜種類中葉酸含量較高的，切成小塊再讓孩子吃，或將青花菜切成小樹一般，吸引孩子注意。

要加鈣
板豆腐 比嫩豆腐好
少了牛奶，也可能少了部份鈣質的攝取，可在日常飲食中加強，例如多攝取高鈣食物。台北馬偕醫院營養師趙強和謝宜芳營養師都說，板豆腐有添加石膏，含鈣量遠超過以洋菜製成的盒裝嫩豆腐，以每100公克來說，板豆腐含鈣量約是嫩豆腐的11倍。以成人來說，每天可吃2塊板豆腐，1塊大小為4小格為1塊的傳統板豆腐。
謝宜芳營養師還提到，某些植物也含豐富鈣質，像芝麻、藻類、堅果、莧菜等，其中藻類和莧菜都是一般蔬菜，所以每日總攝取量約3份，每份是1碟，不過芝麻和堅果類因同時也含油脂，所以要控制攝取量，堅果類每天1個手掌為限；芝麻視個人情況調整。

小朋友需注意
振興醫院營養師林孟瑜說明，奶類對小朋友、大人來說是每日飲食建議中所要補充的，但因為大人有很多其他食物的替代選擇，所以此次毒奶粉事件對大人在營養需求上的影響較小。但以奶類為主要營養來源的小朋友，這段時間就要特別注意食物的替換了。

 
魚 肉 補充蛋白質
4個月大到1歲的小朋友仍要喝奶類，但不能全靠母乳或配方奶，若原本有喝配方奶的小朋友現在不敢喝的話，蛋白質的補充可從魚肉泥開始，把較細軟的魚肉煮熟後，以食物處理機絞碎或用菜刀剁碎，再給小朋友吃。林孟瑜營養師認為，也可買豬肉攪打2次，讓肉末更細，試著給寶寶吃。

 
 
魚勿仔魚 高鈣好入口
若想要增加鈣質，林口長庚醫院營養師曹雅姿認為，可讓小朋友吃含鈣豐富、又好消化的魚勿仔魚。方法是和米飯一起煮成粥，其中也可加入高鈣的蔬菜末如莧菜、藻類、豆腐等，或炒飯時將魚勿仔魚加入一起炒、在白飯上灑芝麻增加鈣質攝取。

 
提醒你
4個月大以下 母乳為主
4個月大以下的小朋友只能喝母乳或配方奶，若家長無法相信配方奶的安全，可完全以母乳哺餵或選非中國製造生產的產品。乳汁不夠的媽媽可多吃湯湯水水的食物如魚湯，或促進乳汁分泌的花生豬腳等，可提高奶水分泌。也可讓小朋友多吸吮，刺激分泌。

專家說

 
保健食品諮詢後再吃
林口長庚醫院營養師 曹雅姿
若要讓補充的鈣質足以發揮作用，就應多到戶外活動曬太陽，讓體內維生素D活化，幫助鈣質的吸收利用，避免流失。若是陰雨天氣，可適量攝取一些添加含鈣質和維生素D的保健食品，但吃之前最好先向醫師或營養師諮詢。

 
 
未滿1歲不碰鮮奶
台北馬偕醫院營養師 趙強
不建議1歲以下的小朋友將鮮奶、羊奶、配方奶稀釋後喝，因其中的營養素和母乳仍有差異，再說可能含有一些生菌，對腸胃系統發育未成熟的孩子來說不適合。
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