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豆腐 別跟草酸類食物同煮

【台灣新生報╱記者鍾佩芳／台北報導】 2008.10.15 08:36 am

多吃豆腐容易結石？台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，吃多了也不會引起結石的情形。但是，需注意的是，不能與草酸類的食物一同烹調，她表示，像是青菜豆腐湯中的青菜就不能使用菠菜，因菠菜中的草酸較高，易引起結石的困擾。 此外，食物中會增加結石的危險性有蛋白質、鹽等，而會降低結石的危險性的則有纖維質、鎂、多喝水等。 若有含鈣結石者，則不要吃含鈣的食物，如奶製品、小魚乾等，但不建議控制乳製品的限制。簡營養師表示，若平常都需喝一杯牛奶的人，則可繼續的維持，並不用強制的限制，只要與一般人一樣即可。 含鈣結石患者，須避免含草酸、磷酸、植酸等食物，如菠菜、茄子、香腸、可樂、速食麵等。 但若為草酸鈣結石、磷酸鈣結石的患者，則須稍微限制鈣質的攝取，簡營養師表示，若平常習慣每天喝一杯牛奶者，則改為半杯。其鈣質的限制上，較含鈣結石患者較為嚴苛。 哪些食物含有較高的草酸鈣？像是甜菜、菠菜、蕃薯、杏仁、巧克力、可可、花生、茶、李子、葡萄汁、草莓汁、橘子汁等。簡營養師表示，草酸鈣結石患者應採用低脂飲食，如雞腿去皮等。 而磷酸鈣含量較高的食物則有，牛奶、蛋黃、全穀類、肉類、酵母粉、巧可力、可可粉等。 另，營養師表示，若患者無心臟方面的問題，則每天需喝到3000~4000CC的水，但須扣掉一天所喝下的湯汁以及吃水果的水分等，其他不足的才用水來補足。 最後，簡營養師表示，像市面上，有販售維他命C可泡水喝的產品，若長期且大量的服用，也會有草酸鈣結石。她說，每人一天僅需攝取100毫克的維生素C，但有些業者的維生素C補充品卻高達一天攝取量的十倍，雖然不會立即產生毒性，但仍需注意。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2008/10/15 台灣新生報】@ http://udn.com/

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