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【歷史文化】縱橫古今【閒讀擷秀】五美菜－－蕪菁 
 
  2008/12/23 | 作者：菲爾
 
  蕪菁，別名是蔓菁、葑，俗稱大頭菜；還有人叫它九英菘、合掌菜、結頭菜、芸苔、土英等等。

蕪菁是中國歷史悠久的蔬菜，早在《尚書‧禹貢》就有：「包匭菁茅」，這裡的菁，指的就是蕪菁。

《詩經‧鄘風‧桑中》：「爰采葑矣？沫之東矣。」葑就是蔓菁，「沫」就在現今河南淇縣一帶，可見當時蕪菁已是河南一帶流行的蔬菜。

北魏《齊民要術》有〈蔓菁〉篇：「蒸乾蕪菁根法：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻塞甕裡以蔽口，合著釜上，擊甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。」

李時珍的《本草綱目》：「蔓菁根長而白，其味立苦而短，莖粗，葉大而厚廣闊。夏初起台，開黃花，四出如芥……削淨為菹，甚佳。今燕京人以瓶醃藏，謂之閉甕菜。」

蕪菁個頭小、圓潤、根細無筋、辛辣味濃、質地脆嫩。《呂氏春秋‧本味篇》稱它為「陽華之芸，雲夢之芹，具區之菁，浸淵之草，名曰土英」，並把它視為上品的蔬菜。《廣群芳譜‧蔬譜》說：「人久食蔬，無穀氣即有菜色，食蔓菁者獨否。四時皆有，四時可食……」蘇東坡的〈東坡羹賦〉也提到他所創作的東坡羹，蔓菁是其中一種配菜。

為它寫詩文的還有韓愈：「黃黃蕪菁花，桃李事已退。」元稹：「三春已暮桃李傷，棠梨花白蔓菁黃。」楊慎：「最高峰頂有人家，冬種蔓菁春採茶。」楊萬里為它寫的有：「早覺蔓菁撲鼻香，吃來自是甜底冰。」

它的優點是什麼呢？原來蕪菁有個雅號叫做「五美菜」。根據劉禹錫的《嘉話錄》、明代文學家張岱的〈夜航船〉，說它有五美：一，可以生食；二，可菹酸菜；三，根可充饑；四，生食消痰止咳；五，煮食可補人。它的好處那麼多，也難怪古人們為它大作詩文了！
 

 

來源：人間福報
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