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【歷史文化】縱橫古今【蔬情花意】一蒜殺百菌 
 
  2009/4/7 | 作者：菲爾
 
  蒜屬於百合科蔥屬，為一或二年生草本植物。蒜分為大蒜（古稱葫）、小蒜兩種。中國原產小蒜，大蒜則產於歐洲南部和中亞，漢代時由西域引入中國。

蔥、薑、蒜、椒，人稱「調味四君子」。其實大蒜有各種各樣的食用方法，可做主料、配料、調料。它味辛、性溫，能夠暖脾胃，其大蒜素有殺菌作用。大蒜對身體好，早有公論，常言說：「吃蔥吃蒜，防病一半 」；又說：「一蒜能殺百菌」；「只要三瓣蒜，痢疾好一半。」除了殺菌，吃蒜的好處是降血脂，清理和軟化血管。

蒜味雖辛辣，入詩機會卻不少，唐代蔣貽恭寫〈詠安仁宰搗蒜〉：「安仁縣令好誅求，百姓脂膏滿面流。半破磁缸成醋酒，死牛腸肚作饅頭。帳生歲取餐三頓，鄉老盤庚犯五甌。半醉半醒齊出縣，共傷塗炭不勝愁。」

宋代的沈說寫〈簡柳濬卿〉： 「一別僅三年，相看事宛然。旋添新蒜發，猶聳舊吟肩。紅日征途外，黃花喜氣邊。不須勞寄問，姓字有人傳。」

清代金農題墨蘭詩云：「苦被春風勾引出，和蔥和蒜賣街頭。 」懷才不遇之情，躍然紙上，讀者可從中體味他對當時社會的憤恨。

除了紙上、詩中談蒜，古人很早就有食蒜的習慣。《太平禦覽》記載，晉惠帝逃難時，曾從民間取大蒜佐飯。

此外，在《南齊書》、《齊民要術》等古書，都有食用蒜的記載。如《南齊書‧張融傳》載：「豫章王大會賓僚，融食炙始畢，行炙人便去，融欲求鹽、蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。」

唐代時，老百姓食用蒜的風氣大興，古籍如《廣五行記》便有詳細記載；到了宋、元、明代，蒜的烹製方法更多。清代人食蒜，已經跟現代沒什麼差別。
 

來源：人間福報
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