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【藝文賞析】含蓄的薑 
 
  2009/5/25 | 作者：張梅
 
  「新芽肌理細，映日瑩如空；恰似勻妝指，柔尖帶淺紅」，薑芽水嫩，淡淡鵝黃，頂端透出紅意，恰如女孩兒秀美的指尖。嫩薑用來泡食，放進瓶罐中，倒入白醋、蜂蜜，點入細鹽，不過三五日，薑在醋蜜的浸泡中變得更加肥嫩。

薑性灑脫，能文能武。和酸軟的醋相處融洽，和辣椒亦一拍即合。泡薑中，總有兩三瓶是辣味的，不用醋浸，而是和以水磨辣椒。辣椒裹挾著薑片，如壯士身披紅袍，頓時多了颯爽英姿。

薑醬完全一改形象，經甜醬乳泡製，白嫩成褐黑，味道卻極為粗樸，是粗茶淡飯的好搭檔。薑醬和炒米在鄭板橋的家書裡是暖老溫貧之具，天寒地凍時，用來驅風散寒最合適不過。薑總不卑不亢，它的暖意滋養出鄭板橋詩書畫齊名的驚人的才氣和清高的風骨。

薑是老的辣。經了霜的薑變得老練能幹，最能降伏腥氣，樣子雖然一下滄桑了許多，辛辣的勁兒只增無減。煎魚之前，切一塊，趁鍋預熱時擦擦鍋底，煎出的魚皮不會黏鍋底，兩面金黃。清燉也是如此，湯勺伸向鍋裡，往往拂去它們的片兒絲兒，深意早就融入湯水中。

風寒感冒，母親熬一碗紅糖薑湯，讓我焐在手心慢慢啜飲。宋詩人吳文英一曲《杏花天湯》吟頌的薑茶：「蠻薑豆蔻相思味，算卻在、春風舌底。」薑湯水暖，相思味甜，這帶著暖意的薑，是此中有真意，欲辯勝春風。

關愛的情意，就這幾枚薑，一碗薑湯，緩緩浸入肺腑。人生就像一杯薑茶，所有的愛都含蓄地融入其間，濃烈的暖一直撫慰到心田裡。
 

 

來源：人間福報
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