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【歷史文化】縱橫古今【美食趣話】四喜丸子與慈禧太后 
 
  2009/6/8 | 作者： 李濟通
 
  豫菜有道傳統名菜叫「四喜丸子」，它寓意四季發財、吉祥如意、多喜多福多壽，是婚慶、壽宴的必備佳餚。其實，它起初的含意並非如此，且帶有一些政治色彩，並與當年慈禧過境河南有關。

清光緒二十六年初，逃至西安的皇太后慈禧認為「辛丑條約」已經簽訂，時局已無大虞，決定返京。同年十月初六，慈禧攜光緒以及大臣、僕役一行數千人，車轎三千餘輛（乘），迤邐而行，於十一月進入河南。

沿途百姓修橋鋪路，修葺署衙，苦不堪言。慈禧駕臨之日，還要「雞入籠，狗上繩，牛羊入圈人禁行」。甚至連婚喪嫁娶也禁止，中牟縣有一女子，跪迎慈禧一行時，頭上因喪夫而戴的白頭繩未去，慈禧侍衛認為不吉利，當場斬首，其場面慘不忍睹。

送走「瘟神」，人們本想鬆一口氣，但地方官員又收慈禧過境產生的苛損雜稅，弄得百姓怨聲載道，叫苦不迭。為發洩對慈禧的怨恨，有人推出一種食品：將肉末和麵粉製成類似人頭的丸子，暗喻慈禧，在油鍋裡炸，以解心頭之恨。由於慈禧心狠手辣，百姓豈敢明說，遂起名「炸四喜」。四喜乃慈禧諧音，於是就有了四喜丸子之說。

二十世紀初，火車站地區的豫順樓飯莊（一說是小有天飯莊），一廚師在此基礎上推出一道別具風味的豫菜「四季丸子」，含有「四季發財」的意思；但有人認為四季不如四喜，遂正式定名為「四喜丸子」。
 

 

來源：人間福報
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