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【歷史文化】縱橫古今【吃遍南北】與佛陀同享臘八粥 
 
  2010/1/20 | 作者：二月河
 
  我看見過出家人吃飯，那實在可以說是「節約型」的餐飯。現在少林寺、歸隱寺的佛子們吃得怎樣？我不曉得。但憑揣測，我以為仍舊是「差勁」，曾經問過一位大寺院的方丈：「你們那些沙彌現在伙食好了吧？」他答：「吃細糧了」－－這也就是提高了。但「水準」也就「而已」。因為你如今即使走到最偏遠的僻壤窮鄉，窮漢們「饅頭鹹菜」－－也是細糧。

你到寺院食堂瞅瞅，出家人的膳食還是「不行」。想了想，所有的宗教都是禁欲的，佛教何能例外？人，吃得好了，就會胡思亂想造業。釋迦牟尼就是這樣想的，因此他教導大眾不可奢侈。由此推去，嘴巴犯饞、食指常動的人，有苦惱自個解決，就別去出家。

然而出家人也有一宗好飯，叫「臘八粥」。

這粥我常吃。用一點油鹽，炒上黃豆、松子、枸杞子、胡蘿蔔丁，脫水，加小米、核桃仁、花生米、豆腐丁、粉條……講究一點的還要加點黑木耳、香菇之類，就在火上熬煮。這粥要中火不停地煮二十分鐘，鍋裡翻花大滾，人站在鍋邊，用勺子不停地攪動，攪得黏糊糊、稠糊糊。蔥蘢的廚霧彌漫著濃重的香氣，能逗得全家大人小孩都咽口水。

好，出鍋，喝粥－－準確地說是「吃」。那粥，可以用筷子頭「剜」，一剜一團，吹一吹熱，然後它就消失在肚裡了。真的，臘八粥比餃子還要費心費時，也還要好吃些的。

這種飯什麼時候有的？考證不清楚，但似乎最遲在唐代，因為十二月是「臘月」，《唐書‧曆志》便有了月律。臘月，又是初八，於是便有了「臘八粥」這一說。

然而這個粥我很疑它是印度出家人慣吃的飯傳入中國的－－說不定就是玄奘打印度帶回來的外國飯。因為印度也有個「臘」。十二月十六日，這一日定名叫「臘日」。

一個臘月一個臘日，每年臘八，中國的寺院都燒臘八粥分送十方善男信女。對乞丐窮人來說，這實在是最實惠的。

由彼國到吾國，由寺院入民間，那粥傳承脈絡似是有跡可循。

這是很好的膳食，不但營養全面，而且是口感極佳，很適合寒天進攝。試想，外頭天寒地凍，滴水成冰，或者漫天雪大如掌搖落而下，屋裡熱氣騰騰的，老小共聚歡顏，來一大碗這樣的熱粥，你心中有多少的寒氣也都驅盡了。

吃這個飯，不需要再配菜，因為粥裡已經備全；也不需要吃乾糧，因為它的黏稠度，是能解決你的「腹中糧荒」；更不要喝酒，因為酒這東西「奪味」，這麼佳美的粥味，被酒味奪掉很令人掃興。

因為它製起來用料多又好，無論僧俗人家，平時都不太能常用的。清人李福有五言古風：「臘月八日粥，傳自梵王國。七寶美調和，五味香糝入。用以供伊蒲，藉之作功德。」這個粥原來是僧眾供奉世尊釋迦牟尼佛的，豈是等閒之粥？

我自得了糖尿病，常吃這種粥。因為它用糧比較少，其中一些菜豆又於這病有益無害－－有人說，喝粥血糖上升得快，我告訴他們「上去快、下去得也快。」因為它就那麼多的含糖量，更多的是碳水化合物，宜於血糖高者攝入。

我曾詫異的是，天下酒肆飯店 林林總總，不見有個老板開發「臘八粥」這飯（事業）。因為這麼的飯自己做又麻煩，正是飯館應該關注的呀！怎麼偏就酘酘

後來想想明白了：飯館是要掙大錢的，這飯做起來有點麻煩，用料卻都不貴，掙不了多少錢的；再說粥味那麼好，喝它不必吃菜了，飯店更不合算－－無商不奸，無奸不商，不掙錢的事你甭去和商人「商」。

然而民間不用你說，臘八粥自也是要通行。平日「簡易臘八粥」，也常在百姓桌上端出的。山西的「合子飯」，河南的「糊塗粥」，都是的。山東、河北平常人家，我想也都有變種了的通用臘八粥。

人民生活水平提高了，飲食就向貴族靠去。有人注意到《紅樓夢》裡的賈寶玉從不吃乾糧，是一味喝湯喝粥；吾輩老百姓吃臘八粥、喝糊塗飯，並不是沒有乾糧與肥豬羊，是因為要講「養生」的了。

向賈二爺去靠齊，與釋迦牟尼同享佳味。阿彌陀佛！
 

 

來源：人間福報
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