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物受到外來壓力時,會啟動與生俱來的防衛機制。這機制所產生的天然化合物--植物防禦素(phytoalexins)，一些新的機能性食品開始引用加入。

美國農業部的研究顯示植物面臨壓力時會產生高濃度、有益的植物防禦素。植物防禦素富含抗氧化及止炎物質,甚至可抗癌。而我們平日食膳中,這樣的營養素卻是極度缺乏。也難怪越來越多研究植物防禦素的功用。

在2012年之前含植物防禦素的食品在整個機能性食品市場總值將達1千7百5十億英鎊。

植物防禦素可以用生物及非生物因子,也可以其他壓力誘發技術針對收割前後的植物產生。