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2007-02-23 01:14:00| 人氣1,813| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

九分像的戚楓蛋糕

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自從Braun Multiquick Chopper & Whisk到貨後，做糕點方便多了。雖然機型陽春，但聊勝於無，還是可以省掉不少手打的功夫。尤其做餅乾時，用電動攪拌器認真打發奶油，做出來的成品，口感還是比較酥脆。

最近也常常做蛋糕，因為天氣實在太冷了，早上都要喝一杯熱咖啡暖暖身，熱咖啡當然要搭配蛋糕才對味。一邊逛網路看新聞，一邊喝咖啡，再加上蛋糕，這種生活沒有一百分，也有八十分。

奶油磅蛋糕做多了，想挑戰一下戚風蛋糕。好幾年前做過，每次都失敗，有奶油雞蛋香，就是口感不對勁。那時網路世界不發達，自己在家閉門造車，很難找出失敗的原因。

這次，要動手之前，我先把網路上各家配方做法詳細研究。後來在”家在托倫斯”的網頁中，http://mypaper.pchome.com.tw/news/fchih/3/1268056860/20060426140757/#206147
找到了重要的重點提示。原來，打發的蛋白要分三次加入蛋黃糊。第一次加時，可以用力攪拌，不用怕蛋白消風。第二次加蛋白糊時，攪拌的阻力會小很多。最後剩下的蛋白糊，輕輕鬆鬆拌幾下，很快就均勻了。

蛋黃糊部份:
蛋黃3顆
細糖2大匙
橄欖油1大匙
牛奶2大匙
蜂蜜2大匙
香草精少許
麵粉1杯
Baking Powder少許

蛋白糊部份:
蛋白3顆
細糖2大匙
白醋少許 350℉ 30-40分鐘

因為沒有磅秤和精確量匙，我的大匙就真的用tablespoon量。剛開始做糕點時，不免斤斤計較用量，可是實在不想花錢買磅秤。做了幾次之後，才發現，多加一點少放一些，其實無傷大雅。利用家裡現成材料，有時還有意想不到的效果。

加蜂蜜是因為買了一大瓶Costco蜂蜜，回台灣前恐怕都用不完。還參考blog烘培界很紅的晴小姐蜂蜜戚風蛋糕http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=5646369。烤出來的蛋糕有淡淡的蜂蜜香，很爽口。不過，怕做出來失敗，我只用了三顆蛋。

鮮奶油倒是打太過了，用水果刀切的蛋糕看起來也有些殘破。不過，這些都無損烘培的樂趣。

我要檢舉
台長： 不務正業

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我要回應
Florence
說九分像太謙虛了,蛋糕看起來相當細緻,皮也很完整,而且自家吃不必太講究美觀,好吃最重要.又,&quot芬蘭驚豔&quot我也讀過了,很多發人深省之處,不過看完有點自卑,覺得台灣太閉塞,該改進的地方實在太多了.
2007-02-23 15:31:42
版主回應
謝謝你的鼓勵。
這次做的蛋糕，一天之內就吃完了。
2007-02-23 21:37:05
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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