食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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牙買加以藍山咖啡聞名，我沒去過牙買加，我又是從何得知這道棕色燉雞呢？

 

這該從跑步機談起，自從出書前後自今，因過於勞累，五月初至今每到晚上，全身到處腫起小包痠痛奇癢無比，尤其是末梢神經處，隔日早晨起來，若是睡不好的話，腫塊痠痛癢依在，如果睡得好的話，大部份的腫塊幾乎都消失了。但夜晚一到，又開始了！之前密集宣傳書的活動，半夜回到家，身上早已陸續冒出許多小包，我擔心繼續長下去，隔天羊可能變成一隻蟾蜍......驚！

 

我請教了中醫師，他說我過於勞熱，建議休息幾週後，再開始運動將熱排掉。我於每週二繼續走溪頭，其他日子裡，我幾乎每天跑跑步機，每天固定運動，長的小包越來越少了。因為健康因素逼得我必須努力地運動，不可當一隻懶惰羊。除了運動後的舒暢外，我得到更多。已經多年不看電視的我，最近因跑跑步機的關係，迷上了MOD電視的37台BBC台lifestyle，我很喜歡。而且我因看lifestyle台而有了更多靈感，這道牙買加棕色燉雞，就是邊跑步邊背下食譜的。最重要的是，羊肚上的肥油，也日漸消瘦，獅子說：「終於可以看見腰了！」

 

我想起了牙買加大廚強調的話：「我們的農作物不用殺蟲劑、不用生長激素，完全天然。越天然的農作物，烹調的過程，越不需要化學添加物來調整味道。」

 

我看了這段，反問獅子：「我們進步還是牙買加進步？」獅子說：「當然是我們進步。」聽了真是難過，現在在市面上想吃一道無化學添加的菜餚，似乎已經不太容易了，只能靠自己自力救濟。

 

我照著記憶中的食譜，盡量以台灣無化學添加的食材，做出「牙買加棕色燉雞」吧！趁著颱風夜，來一鍋牙買加棕色燉雞吧！我覺得味道很像雞肉版的俄羅斯羅宋湯，慢慢燉，整個廚房充滿著美好的味道！

 

 

材料：

和豐雞場母土雞一隻（剁塊）

洋蔥一個切碎

大同有機農場有機蔥一根切段

紅番茄（中）4個切碎

黑胡椒磨碎適量

紐西蘭有機海鹽適量

蘇格蘭帽椒（或很辣的辣椒）一個切碎

新鮮百里香一大把切碎（或是乾的百里香約3克）

桃米泉頂級有機蔭油2大匙

可果美番茄醬4大匙

水適量

西班牙中味橄欖油適量

 

作法：

1.除了桃米泉頂級有機蔭油、可果美番茄醬、水和橄欖油先不放入，其餘材料放入，將雞塊醃一醃。

2.去除佐料，在平底鍋內倒入橄欖油，將雞塊表面煎到金黃色。（不放佐料一起煎，預防燒焦了。）

3.將雞塊放入另一個鍋中，倒入佐料和水，水剛好蓋過雞塊即可。再加入桃米泉頂級有機蔭油、可果美番茄醬。

4.大火滾後，轉小火繼續燉，約3小時。燉好時，水份僅剩一半，注意鍋底別焦了。

 

 

搭配羊二姐做的山東大饅頭