【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】
牛肉麵在台灣不分南北，在各地都發展出屬於自己獨家風味的牛肉麵，不論是紅燒或是清燉，都各有各的精髓所在，然而不論是哪一種牛肉麵，湯頭、牛肉、麵條三者都必須達到基本條件，才能完美地呈現一碗美味的牛肉麵。
位在台南市光明街上的麵之館，總店在台南當地經營至今已有八年多的時間，老闆娘毛小姐說，麵之館是阿公留下來的手藝，由媽媽創店，再經過不斷改良之後，才有現在的好成績。
店裡招牌的原汁牛肉麵選用牛腱部位，腱子肉獨有的肉中帶筋口感，肉的軟嫩以及牛筋的嚼勁與Q度，是老饕們捨不得錯過的美食滋味。湯頭部份則是每日以豬大骨熬煮將近十個小時，加上獨家配方及火候的控制，才能完成如此清爽甜美的高湯，看似油亮的湯頭，喝起來香醇濃厚不油膩，多層次的口感令人回味。
另外毛小姐也貼心的為顧客著想，外帶食用時會將麵條與湯頭分開裝盛，才不會泡得軟爛。吃起來香Ｑ彈牙的麵條，入口瞬間麵條上吸附的美味湯汁，清甜的滋味觸動味蕾，麵條與牛肉及湯頭三者完美融為一體，讓人不自覺地一口接著一口。
每天親自上市場購買食材的毛小姐說：「食材只要夠新鮮自然就好吃」，強調食材自然的美味，讓顧客吃到最新鮮、原汁原味的牛肉麵，讓一碗牛肉麵裡頭不只是美味的象徵，更有著老闆娘一份對食材品質的堅持。（攝影／范銘偉）
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