2014-10-18 13:38:14| 人氣168| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

臺灣四季水果

陳振民

一、前言

臺灣地處亞熱帶與熱帶，氣候四季如春，水果相當豐富。水果是天然健康食品，多食可美容養顏、常保健康、延年益壽，在長期農業試驗所的研究改良下，培育出許多新水果品種。近年來與觀光相結合，扮演休閒觀光角色，令來臺觀光客讚不絕口。茲介紹幾種較常見的水果外，有關清初時，臺灣的「土檨仔」進獻，以及中國歷代皇帝對於馳進水果是如何辦到的，才得以品嘗到來自千里之外，尚未敗壞的新鮮水果呢？均呈現在大家眼前。又各位先進發現本篇資料有錯誤或闕漏，敬請不吝指正。

二、周年生產的水果

 番石榴(Psidium guajava)，Guava（英），（日）

原產地在熱帶美洲，大約在三百年前傳入中國，因為從番邦引進，其果實多子，類似我國的石榴，所以叫番石榴。清初康熙年間，大陸移民渡海墾臺，同時引進，經過一再的使用種子繁殖，而成為省產的原生種，隨之放棄大陸上通用的稱呼，而改稱「哪拔」，有些地方更索性叫做「拔仔」。此時拔仔是果型小、果肉薄、熟透後有清香。民國七十年以後，由泰國引進果肉脆、果實巨大的番石榴，相較日本人治臺時所引入品種，培育推廣的四季拔以及梨拔，泰國拔果大實有過之而無不及。但是泰國拔結果率較低、產量少，近年來新品種引進、改良及栽培技巧提升下，改由種子少、甜度高的珍珠拔，二十世紀拔等品種所取代。如七月五日，在總統府北廣場，農委會舉辦農漁業產品促銷會上，陳總統粉墨登場持水果叫賣，其中之一即是珍珠拔。

1. 花期：全年　　產期：全年

2. 常綠灌木或小喬木，高3～10公尺，單葉、對生。

3. 功用：維他命C主要集中在果皮，可治糖尿病。

 蓮霧(Syzygium samarangense)，Wax Jambu, Wax Apple（英），
（日）

原產地在馬來半島，栽植最多，卻是在印尼，印尼名稱的音譯為Jambu。三百年前由荷蘭人自印尼帶來的。屏東是主要的產地，省產的蓮霧，由果皮顏色的不同，可分為紅和白兩種。在農試所的輔導之下，加上新式大量有機肥料的施用，先後在屏東縣林邊、潮州地區，生產出果小、色暗紅、質脆的品種稱做黑珍珠；以及高雄縣六龜，後來居上，生產出果大、水分飽滿的蓮霧稱做黑鑽石。

1. 花期：3～7月　　產期：5～9月　　調節：10～5月

2. 常綠喬木，高2～10公尺，單葉、對生。

3. 功用：果肉多汁並富含礦物質及灰分，解熱、利尿。

 香蕉(Musa sapientum)，Banana（英），（日）

原產於高溫多雨的我國大陸南方，印度以及大洋洲等地。本地產是早期移民自大陸帶來廣東品種的矮性象牙蕉，或說是仙人蕉。臺灣香蕉受特殊風土之惠，香氣和口感均優於他國產品，因此每年外銷日本約五百萬箱，是臺灣外銷量最多的水果，也替國家賺取大筆外匯。這種景氣是發生在臺灣光復以後到民國五十多年時，隨後因勞務費用高漲，成泡沫化了。取而代之的國家是菲律賓和泰國等。

如今每逢產量過剩，價跌不起時刻，農民自救將香蕉轉為豬舍飼料之一。香蕉具有後熟作用，採收後還能繼續成熟。外銷時，多半在七、八分熟割下、裝箱，冷凍船運輸時，再施放乙烯氣催熟。

1. 花期：全年　　產期：全年，2～6月盛產

2. 多年生大型草本，高3～6公尺，單葉、長約3公尺、常因風吹雨打而沿著葉脈撕裂。

3. 功用：可通便祕，亦可治喉痛，又因含有口比哆醇(Pyri doxine)常吃可使人神智清明。

 鳳梨(Ananas comosus)，Pineapple（英），（日）

原產於南美洲，西洋人見其外形似松果，味甘如蘋果，遂以Pine與Apple合稱起來稱之。臺灣鳳梨是在隨鄭成功來臺時，有人引進南洋品種，植於鳳山一帶。清初臺灣內山番地土產圖冊中記載「味甘微酸實頂有葉參差如鳳尾其皮鱗起─名鳳梨」。曾經是臺灣重要外銷水果之一，高峰時期的栽培面積達18,000餘公頃，年產量38萬公噸，高居世界第三。隨著勞力成本增加而墜入無出口競爭力，不過在本省農業科技的不斷研發下，培育出「臺農四號」和「臺農十一號」（或稱香水鳳梨），肉甜汁多。尤其是香水鳳梨，可徒手依果目順序取下食用，甚為方便，吸引消費者的最愛。

1. 花期：全年　　產期：全年，4～8月

2. 多年生常綠草本，高約1公尺，單葉、劍形、尖端有刺。

3. 功用：含有豐富營養及幫助消化的鳳梨酉每，可防SARS（尚待證實）。

 楊桃(Averrhoa carambola)，Carambola, Starfruit（英），
––（日）

原產地在印尼。橫切楊桃，片狀似星星，在少見此種水果的美國人即以Starfruit稱之。而我國以此物係來自大洋之外，形狀似桃，故稱之「洋桃」，然而提出這名字的人，恐一時之筆誤，把洋字誤寫為楊，成楊桃了。楊桃有五稜，偶然也會看到六個稜，又楊桃果子，十之八九懸垂在大枝或樹幹間，絕少長在小枝或樹梢上。產地分布在苗栗、臺南及屏東。

1. 花期：全年　　產期：全年

2. 常綠灌木，高2～15公尺，羽狀複葉、小葉全緣於夜間閉合。

3. 功用：生津止渴，潤肺、止咳。

 西瓜(Citrullus vulgaris)，Water Melon（英），（日）

原產地在非洲喀拉哈里沙漠，大約在五代時傳入新疆。古書云：「契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。」因其來自西域，就稱做西瓜了，不過在明朝李時珍的「本草綱目」，記載秦漢時代的寒瓜，即為西瓜，是否同品種，仍得再去探討。西瓜的品種多的不勝枚舉，簡易可以果型大小分別之，大西瓜每個都在七、八公斤以上，甚至大到30公斤，其果肉大多是紅色。民國四十五年以後，西瓜經過農業先進科技上改良，生產出傲視全球的無子西瓜。臺灣的東、西、南、北部均有栽種，尤其在充足的陽光下，透氣性良好的沙地或河床都可見到，每年栽培面積達17,000公頃。

1. 花期：全年　　產期：全年

2. 一年生草質藤本，全株有細毛，莖蔓長2～9公尺。

3. 功用：生津止喝，解熱利尿，淨化血液。

三、春季的水果

 高接梨(Pyrus pyrifolia Nakai)，Pear（英），（日）

梨原產於歐洲、北非及亞洲溫帶地區，可分為東方梨和西洋梨兩大類。本省的原生梨，顆粒小，果肉又生澀粗糙，鳥兒最愛，因此得到了「鳥梨」的稱呼。光緒年間，東方沙梨系統傳入臺灣，俗稱「粗梨仔」，果肉硬而澀，品質不高。直至民國七十九年起，農業單位陸續從日本引進同屬沙梨系統的「幸水」、「豐水」等品種的接穗，嫁接於橫山梨（即前述粗梨仔）枝條上，成功地結出日本品種，稱之為「寄接梨」或「高接梨」，品質極佳，甚獲好評，產地以臺中、苗栗縣為主。

1. 花期：1～3月　　產期：6～9月

2. 落葉喬木，高3～9公尺，單葉、互生，邊緣鋸齒狀，尖尾端，冬季落葉。

3. 功用：果實含「石細胞」，吃起來有砂粒的感覺。含豐富的蔗糖、葡萄糖及果糖，富含鉀對體內生理代謝有益。

四、夏季的水果

 芒果(Mangifera indica)，Mango（英），–（日）

原產地在印度，荷蘭人據臺時，荷蘭人自爪哇引進，俗稱的「土芒果」，種在臺南縣六甲鄉。西元一七一九年，清康熙五十八年，福建巡撫呂猶龍，將臺灣水果番檨進獻（如附件一）。摺子言及四月中旬亦即是國曆五月中，正是臺灣芒果產期開始。巡撫即時進獻，包括現採的、浸漬過的、還有果肉乾的，多樣一氣呵成。又康熙五十八年距引進土芒果栽植約一世紀，番檨的品質仍持有如奏摺所述的風味，可見一般非其他水果所能及。然而早年農技不發達，歷經三百多年，幾代的種子繁殖後，品質漸次劣化，果實不大、果肉纖維多，甚至野生化了。到民國四十年代後期，農試所試行培育外來的有名品種，成功較具代表性的有「愛文」、「金煌」，以及產期較晚的「凱特」，但原生種的土芒果乃占有市場一席之地。原生地臺南六甲鄉的周邊像高雄、嘉義、屏東等地也是芒果適植的主要產地。目前栽培面積約20,000公頃。

1. 花期：12～4月盛開　　產期：5～9月

2. 常綠喬木，高3～20公尺，單葉、互生、嫩葉呈古銅色。

3. 功用：適量可消除倦怠，也可止痛消腫，但有皮膚過敏或胃腸病，則不宜多吃。

 荔枝(Litchi chinensis)，Lychee（英），（日）

原產於華南，古稱离枝、丹荔、麗支，至西漢時才稱荔枝。風味獨特，蘇東坡的詩曾云：「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」大約在一千年前，荔枝傳入東南亞，但仍以中國大陸的品質居冠。如清高宗乾隆皇帝食用的荔枝即是福建品種，乾隆對荔枝馳進一事，特別的描繪（如附件二）。臺灣荔枝品種多，其中有種子甚大，種皮甚薄，反之種子小、皮極厚……等，高雄縣的黑葉品種，產量最多，糯米滋和桂味品種，則以口味佳取勝，這些均優良於其他二十多個品種。其栽培面積廣泛達12,000公頃。

1. 花期：2～3月　　產期：5～7月

2. 常綠喬木，高可達20公尺，羽狀複葉、互生。

3. 功用：罐頭、荔枝乾或酒，滋養強壯方，止煩渴治頭重。

 葡萄(Vitis vinifera)，Grape（英），（日）

葡萄是世界上產量最大的水果，約占所有水果總產量的四分之一，又葡萄分歐洲屬及美洲屬兩大屬類。漢武帝時，張騫出使西域，回朝時帶回道地的歐洲屬品種，且以取得國─大宛國的品名，按其發音稱之，清初，渡海的大陸移民即是將歐洲屬葡萄引進來臺。民國五十年起，自日本引進「巨峰葡萄」，果粒大，紫黑色皮、酸甜適度，又果皮與果肉極易分離的品種。目前省產葡萄，十之八九都是此品種。南投縣信義鄉因為得天獨厚的氣候是葡萄中的極品，但產量最多是在彰化，占全臺之半。

1. 花期：3～4月、9～10月　　產期：5～9月、11～2月

2. 多年生落葉藤本，單葉、邊緣鋸齒狀、與卷鬚對生。

3. 功用：養血補氣，多吃葡萄或適量飲葡萄酒對健康最是有益，子含抗萄萄多酚，可防老化。

五、秋季的水果

甜柿(Diospyros kaki L.f.)，Non-AStringent persimmon（英），

–（日）

柿子原產於長江流域，可分為甜和澀柿兩大類。甜柿成熟時會自行脫澀，所以從樹上採下即可享用。臺灣栽培甜柿為近年來由日本引進，隨技術的進步及產量的提升，栽培面積迅速增加，主要產地集中在臺中縣和平及東勢地區。果實成熟時，因富含胡蘿蔔素，所以呈橘色，質地風味佳頗受歡迎，柿木因為材質硬度佳，受撞擊後乃不易變形，是早期Golf球具球桿頭的高級材料。

1. 花期：4～5月　　產期：10～12月

2. 落葉喬木，高可達10公尺，單葉、互生、全緣。

3. 功用：潤肺止咳、保健脾胃、降血壓。