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不同油有不同的適合烹調方法。（圖片／取材自林杰樑臉書）

林氏低溫少油煎魚法

1.一湯匙油（冒煙點高的油如葡萄籽油）

2.放入蔥薑蒜

3.將魚放在蔥薑蒜上

4.加水半碗

5.此時才開火

6.煮至水收乾即可

林杰樑遺孀譚敦慈曾表示，林杰樑生前手稿就提及應少用油品、且不要被香味 （香精）蒙蔽，太香的食品恐有添加物問題，平時林家人也都採行少油烹調，譚敦慈煮菜時僅使用少量油潤鍋，且依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議，每人每天只需2小湯匙的油脂就足夠身體所需。

速釀醬油恐致癌　可煮沸後加檸檬汁

以速釀法或混合法製成的醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質的單氯丙二醇，單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物（醬油）製造、烹煮及其它加工過程（例如油炸和燒烤）中會自然產生的加工過程污染物。

雖然依照歐盟及世界衛生組織標準，60公斤體重成年人，每日吃133-150 CC以上毒醬油，才會超過每日容許攝取量，但如能避吃這類有害物質，也是為健康多一層把關，根據林杰樑臉書，將化學醬要油中單氯丙二醇去除，僅須將醬油與水以1：1比例煮沸，煮沸後加少許檸檬汁或醋即可。

 

 

已故毒物專家林杰樑的臉書仍會不定時分享保健資訊。（圖片／取材自林杰樑臉書）

食安問題連環爆，林杰樑臉書發文也以6點提醒民眾注意自身飲食安全，包含儘量自己烹調三餐、多吃當季盛產的蔬果，避吃加工製品、多吃深綠色蔬菜、豆類、五穀雜糧等含高纖維素食物，有助排除脂溶性毒素、黃麴毒素及棉酚、每天至少吃3碗蔬菜。

 

 

大腸癌、乳癌、前列腺癌、脂肪肝、糖尿病及心臟血管疾病病患不要選擇氫化植物油及飽和脂肪酸高油品，且油加熱到冒煙就會產生化學變化，不當烹調好油也會容易變壞油，除了建議少油烹調，依照每種油的特性、發煙點來決定烹調方式也很重要。