報導╱林蔚秦 攝影╱李芃葳
「是什麼豬的排骨一斤能賣到3百元？而且還是冷凍豬肉！」2005年底，有種名為「晶鑽豬」的肉品，在美食記者間造成話題。本次的「寶島美味大追擊」，將帶您到台灣的後山─台東縣關山鎮，看看這個面積不大的鄉鎮，如何畜養出最安全、最乾淨，並領有身分證的「關山晶鑽豬」。
「我們能賣得這麼貴，是因為有著金錢買不到的健康安全。」台東縣關山鎮農會推廣股股長林煥發拍胸脯保證，晶鑽豬不但好吃，飼養過程之先進，肯定會顛覆過去對養豬業的刻板印象。
在林煥發力邀之下，我來到滿是稻田的台東縣關山鎮。乍看之下和其他以農業為主的鄉鎮沒什麼不同，但關山鎮難得的是全鎮中沒有一座工廠，不論空氣或水源都是一等一的乾淨。全台平均售價最高的豬肉「晶鑽豬」，也只有在這裡才能飼育。
豬舍乾淨 控溫又消毒
「過去養豬總給人又髒又臭的刻板印象，其實豬是很愛乾淨的。關山的豬舍不但乾淨，還有溫控呢！」真是比人還好命。到了示範豬場「錦福農牧場」，林煥發指著農場主人傅祺育的家說，平常豬隻準備送去宰殺之前，都會先養在建築物的一樓，「髒兮兮的話，就沒人會這麼做了吧！」林煥發笑說。
這時我想起，家這個字不正是由代表房屋的「宀」和豬的古字「豕」組成的嗎？真是六書中會意字的標準範例啊！在養了數千頭豬的豬場，豬的體味難免強烈，不過我覺得並不難聞，反而有種生命確實在這裡生長茁壯的感覺。
走進豬舍前，換鞋、消毒都是標準過程，連吃什麼飼料、打什麼針、住在幾度的豬舍全都列入控管，而最有力的安全保障，就是所有晶鑽豬都擁有HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析重要管制點）食品安全衛生系統監控的衛生安全肉豬證明，多了有錢也買不到的安全保障。
電腦留檔 條碼可查詢
「晶鑽豬不只有HACCP，還有身分證！」「錦福農牧場」的傅祺育說，晶鑽豬從2002年起，從出生、屠宰，甚至宅配的所有細節，都由電腦詳加記載，只要憑著包裝上的條碼上網就能夠查詢到，「這樣每個環節都安全啦！」
你或許會好奇，關山鎮的豬隻都以相同方式飼養，但為何只有一部份會成為冷凍的晶鑽豬肉，其他豬隻卻流入一般的肉品市場呢？其中的差別，就在豬隻運送、宰殺、配送過程是否也能夠符合HACCP標準。
晶鑽豬因為From Form to Table全程都有紀錄，因此成本高、售價高；送往一般市場的豬隻，生長條件和環境雖然和晶鑽豬一樣，卻無法保證在送出豬場後，是否會受外力污染。
~在英國的動物行為學研究中，發現豬只要一邊運動一邊吃東西，就會變得很快樂。~
價格雖高 品質嚴把關
黃茂盛和傅祺育坦言，並非所有消費者都能負擔晶鑽豬的高售價，「我們的工作就是認真養好豬，其他的就交給老天爺。」
在關山鎮，我看到了粉嫩可愛的小豬、會踢足球的大豬，以及科學化的養豬事業，也確實顛覆了我對養豬業的印象。回到台北之後，我只要吃到豬肉，就會想到關山的一切。晶鑽豬雖然不便宜，不過改天再訂一包這台灣最安全的豬肉來回味一下吧
晶鑽豬安全養育要件
優質豬種
剛出生的種豬得先剪耳，藉此判斷親源，才能留下最優質的豬種。
體內環保
飼料中添加酵母菌和納豆菌，讓豬從體內做環保。左邊是成豬吃的粒狀飼料、右邊是小豬吃的粉狀飼料。
紀錄飼料
每一包飼料都得取部分留做紀錄，若將來豬肉出現安全疑慮，才能追溯問題來源。
誕生背景
口蹄疫事件 催生晶鑽豬
前往豬舍途中，林煥發和關山鎮農會理事長黃茂盛告訴我，促使「晶鑽豬」誕生的故事。原來就是在1997年3月20日正式爆發的口蹄疫，就是讓關山豬農置之死地而後生的重要契機。
「原本以為台東不屬於疫區，結果我們還是一樣慘，而且規模愈大的豬場虧得愈多。」黃茂盛當時養豬資歷才1年，剛投下的成本在那波風暴下虧得一踏糊塗，更別說賺錢了。「為了自保，當時宜、花、東3縣興起了『東北自保運動』，別說豬隻不准進來，連官員來視察都不歡迎。」咬牙撐過口蹄疫後，關山豬農開始思考如何區隔出自己的特色，晶鑽豬也於焉誕生。
~花生酥70元，可宅配，運費另計。火盛商店089-811-322~
特色物產
關山米香Q 花生酥不黏牙
若有機會前往關山，別忘了帶幾盒關山產的米回家。農會推廣股長林煥發說，關山米是台灣唯二銷往日本的優質米，經日本128種農藥檢驗，確認無殘留後才銷日。
米粒飽滿帶芋香
這米不但日本人愛吃，連本地人都十分支持，不管你住在哪一間民宿都買得到，甚至在鎮上的「關山便當」店裡都有賣。我很喜歡關山香米的米粒飽滿，還帶點淡淡芋頭香的滋味，吃來Q甜又富清香。
在關山，我還吃到了充滿焦糖香的花生酥，吃來香脆不黏牙。只用台東花生做的花生酥，沒加防腐劑只能放1個月。但保存期限不是問題，因為只要一開封，就會讓人一條接一條地吃，完全停不了手。
晶鑽豬哪裡買
台東台富商行08-981-2082
晶鑽豬形象網站
www.kspig.com.tw
報你知
HACCP 控制食品安全
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析重要管制點）是目前各國普遍認定的最佳食品安全控制方法，藉由流行病學、科學實驗數據或經驗法則，對整個食品的生產流程予以分析，找出可能會造成食品有安全危害的步驟，給予適當的監控和管制。
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