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2005-09-28 10:46:02| 人氣418| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

包子

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包子
這星期我們家這裏早晚天氣都變得涼涼的
晚上睡覺沒蓋被子還會冷到眼睛睜開來拉被子蓋
看看日曆已是九月底
快要入秋了
一年之中最喜歡的季節
日本有一句話
《秋の味覚　akinomikaku》
意謂《秋天味口大開》的意思
是阿，看看市面上
肥肥的秋刀魚，大粒的栗子，很香的各式菇類，
都能引起人的胃口魯
熱騰騰的包子我就自已自家做囉
包子在日本關東叫肉包《肉まん nikumann》
聽說在日本關西九州那邊叫豬包《豚まん butamann》
吃來吃去還是自已做的一級棒

強力粉300g
薄力粉100g
乾酵粉4-5g《ドライイースト》
發泡粉3g《ベーキングパウダー》
白砂糖30g
溫水200cc《用鍋煮到鍋邊的部份有點開使有泡泡出來就關火》
沙拉油15g
蛋白約15g-20g《加蛋白是要讓包子的折明顯》
鹽一小撮《一つまみ》
以上有些我是用〝倒的〞沒量的很仔細，所以請看妳自已的情形再加減一下
我是用麵包機攪拌20分再靜放到原麵團的兩倍大
總麵團約700g
然後取出來分割成一個60g
滾圓後用麵棒桿成圓扁薄片再包餡
餡料是
豬絞肉+長蔥花碎+食鹽，胡椒粉，白砂糖，料理酒，ナツメグ粉+蠔油，用手攪拌捉捉捉拌勻放一下子讓味道入味
每個包餡40g
在包餡時蒸籠裏面放水，開火讓蒸籠裏有蒸氣
打開蓋用手試一下裏面空氣感覺有和體溫一樣即可關火
包好餡的包子排放到蒸籠
讓包子在蒸籠裏發酵到原來的1,5倍大後
這時再開火蒸約12-15分
蒸完靜放2-3分
然後蒸籠上層整個拿離下層放到旁邊
再開蓋拿出包子
◎蒸籠裏要鋪防沾紙，蒸籠的蓋子要用毛巾包住才不會滴水到包子上

我要檢舉
台長： lin

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