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2005-06-20 11:38:12| 人氣1,386| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

涼粉

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涼粉
家附近的北京《北平》出身的朋友教我做的涼粉
北京朋友很會做麵食，連麵條都自已做
把我嚇的連聲說她真厲害
日本的麵條超市在賣的一大堆，有生的也有乾的有細的也有粗的
她居然要自已桿麵條，只有一句話《欽佩無止盡》
我覺得這涼粉和日本的烏龍麵差不多，咬勁好像是比較有啦─
剛蒸好切條的涼皮也沒沾什麼，孩子們就拿著吃說像《麻吉》
倒是也知道說大家出門在外愛吃的是故鄉的濃情
看她桿麵條唸著北京的事們
想起最近聽到凌峰的歌《出外人》和齊豫的橄欖樹
望著藍藍的天空，想故鄉的親人朋友，雖然我們望的天空是一樣的
可是距離卻是那麼遙遠─哀
最羨慕日本朋友有事沒事就說要回娘家去，我們那能呢！

下面的照片是做好的涼粉沒吃完，放在冰箱一夜就硬點了
原先想用微波，後來用平底鍋加熱放油加蒜頭，蝦皮，韭菜，調味料炒一炒，還不錯
涼粉的做法
高筋麵粉200g水120cc
高筋麵粉放在大碗裏水慢慢加入揉成光滑的麵團
再來就再加水《我沒量放多少水，可能是約300cc吧》
用手洗麵筋用手揉揉到剩下一團麵筋
把麵筋拿到別個碗，那盆水放著讓它休息四，五個小時
放四，五小時後的會透明清水在上，白粉在下很明顯
把那清水倒掉不用，只留下下面白粉使用
平底鍋煮沸熱水用一個能放進鍋裏的平底盤，再蓋蓋子
平底盤放一大匙舀湯的湯匙份量白粉糊，搖搖盤子讓麵糊均勻，再下去蒸
大約蒸兩，三分就可拿出，然後把涼皮用筷子+手，兔《台語》起來
切成小條就成了，加切絲的小黃瓜和糖醋，蒜泥，鹽，胡椒粉，醬油，辣椒粉油拌拌調味《調味料多少可視個人喜好》
我是覺得粉皮比較厚比較有咬勁
這份量大概大人一碗份，用18cm的蘋果派盤可蒸三，四次皮

我要檢舉
台長： lin

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