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2005-05-20 23:35:46| 人氣486| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

高菜麵包

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第一次吃到御燒〈お燒き，oyaki〉是十年前和老公到輕井澤〈軽井沢，karuizawa
〉玩時，當時想說原來日本也有這種像煎包的東東喔
後來對煮菜有興趣後，多看日本食譜才知道這是日本長野地方信州名產，很有鄉下氣息，猶記得那時進去的那家店也很有日式氣氛
茄子切細加點肉再用味增，味霖和一些調味料炒一炒，做為餡，用麵包包著這是最普遍的御燒
這次我買高菜〈有點像台灣的醃鹹菜〉來，鹹菜在台灣叫雪里紅，在日本叫做〈高菜，takana〉只是味道多少會有不一樣，所以我都會經過扭去水份再炒的
高菜麵包
高筋麵粉280g脫旨奶粉10g鹽2g白砂糖20g
無鹽奶油20g乾酵母4g檸檬汁約10cc
溫水約40度c約160─170cc
麵包機攪拌20分，發酵到原麵團的兩倍大
高菜扭去水份
平底鍋放點油，炒切碎的蒜頭再加點碎肉炒
高菜放入加點糖或胡椒粉一起炒一會兒，起鍋備用
發好的麵團分成九個一個各約60g
桿平包約20g的高菜餡，包好用手掌壓平
熱平底鍋不放油用烙的，兩面各以弱火烙幾分，
表面有點焦色後要再更小火才不會〈臭火搭〉掉
註：炒完高菜的平底鍋可要洗乾淨擦乾後再來烙餅唷─

我要檢舉
台長： lin

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