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各位網友大家好:以下由,旺凌,提供版面,

拯救黑鮪魚

在許多人眼中，黑鮪魚是頂極的生魚片食材；但牠同 時也是大海中最不可思議的魚類。過量漁撈讓牠們面 臨絕種危機，要在保育與經濟活動間取得平衡，發展 養殖方法真的是可行的途徑？ 撰文╱艾里斯（Richard Ellis） 翻譯／姚若潔

目前所知最大的黑鮪,體重將近750公斤、體長4公尺,牠甩

動彎刀般的尾鰭,劃破海水前進,讓身上巨大的肌肉塊保持

溫熱。世界上有近兩萬種魚類絕大部份都是冷血動物,體

溫和牠們生活的海水差不多,黑鮪卻是少數的溫血魚類之

一。在海面下一公里潛游時,水溫可能只有5℃,黑鮪卻可

維持27℃的體溫,與哺乳動物很接近。

黑鮪也是游速最快的魚類之一,可以加速到時速80公里,並

橫越整個大洋.由於黑鮪是如此傑出的游泳健將,因此1990

年代科學家試圖製造機器魚時,就以黑鮪為藍本,設計出具

有子彈形身體、彎月形堅硬尾鰭的機器魚.研究者發現,黑

鮪尾巴的功效在於尾部快速來回甩動時,產生渦流與渦流

間的交互作用.不過電動魚產生的流體動力遠不及真正的

黑鮪，發明人提安達芬羅兄弟寫下這樣的句子：「當機

器鮪魚的設計越來越精細複雜時，我們就更敬佩活生生

的鮪魚。」

黑鮪和狼一樣,通常集體狩獵,組成高速行進的拋物面隊形,

集中追趕獵物,使掠食者比較容易逼近獵物。鮪魚適應高

速追逐的代謝狀態,不過身為機會主義者（如有必要也是

強迫進食者）,牠們會吃下任何出現在眼前的獵物,不管是

游速快的鯖魚、底棲的鰈魚,甚至定棲的海綿。美國麻州

海洋漁業局的蔡斯主持了一項胃內容物的研究發現,新英

格蘭黑鮪最主要的食物,依重量來分依序是大西洋鯡魚.玉

筋魚.扁,以及各種烏賊（其他的食物包括烏鯧、銀無鬚鱈

、美洲菱、美洲鰈、油鯡、海馬、鱈魚、鰈魚、青鱈.單

棘魨、鱵魚、杜父魚、刺鯊、鰩、章魚、小蝦、龍蝦.蟹.

樽海鞘和海綿）。只要獵得到,鮪魚什麼都吃,牠們幾乎獵

得到所有會游泳的東西（或甚至漂浮、爬行.固定在海底

的東西）。總之,牠們是靠視覺來狩獵的.從貓食變身頂極

壽司黑鮪並非自古以來就是佳餚,在1900年代初,黑鮪被稱

為「馬鯖魚」,牠們的紅色魚肉味道較重,被認為只適合給

貓、狗吃。不過,在美國紐澤西和加拿大新斯科細亞地區,

專門獵捕大型魚類的漁夫仍然喜歡黑鮪,因為這種強壯有

力的魚是值得一戰的對手.受歡迎的美國西部小說作家葛

雷（Zane Grey，其作品Riders of the Purple Sage曾被改編

為電影「荒野情天」）,把他那可觀的版稅（他的小說銷

售量超過1300萬本）大多投資在漁具、船隻,以及到特殊

地點尋找鮪魚、旗魚及馬林魚的旅費。旗魚雖然也可以吃,

但鮪魚和馬林魚才是真正的獵捕對象。

黑鮪一直到20世紀後半葉成為食用魚時,價值才節節高升,

同時壽司也開始出現在世界各地的菜單上。

有人可能以為壽司和生魚片成為日本人的主食已有數百

年的歷史,但事實上,生魚片廣泛消費卻是近代的現象。日

本人的蛋白質來源大多依賴海洋提供,而魚不能放著任其

腐壞,所以他們用煙燻或醃漬法來保存魚肉。戰後,冰箱引

入日本,原本只能用煙燻或醃漬法保存的魚,幾乎可以無限

期地保鮮,而漁業的新技術,如延繩釣漁法（使用特別長的

線並裝上許多餌鉤）.圍網捕漁法（使用大型漁網,可以圍

住整群的魚）,再加上船上的冷凍庫,整體條件對日本人的

飲食習慣產生史無前例的改變.黑鮪的地位從武士不吃的

「骯髒魚肉」,晉升為價格可以媲美松露和魚子醬的珍貴

魚肉（日本人稱黑鮪魚為maguro）,「鮪魚肚肉」（toro）

又是其中最上乘的部位,是成熟黑鮪富含脂肪的腹部.松露

和魚子醬之所以昂貴,是因為稀有,黑鮪則不同,這些原本被

視為不可食用的魚,在近海處就可以找到大量的魚群,因而

迅速變成國際地位崇高的菜色。2001年東京的築地魚市場

,就曾經創下一條黑鮪17萬3600美元（約合新台幣520萬元）

的高價。

40年前的美國,吃生魚還被認為是宗教褻瀆,現在壽司和生魚

片已成為家常便飯,在超市、小吃店與高級餐廳都買得到.在

美國,壽司的最高殿堂或許算是日本名廚高山雅方2004年

於紐約市開張的「雅壽司」（Masa）餐廳,一套定食要價

350美元（不含稅、服務費和飲料，約合新台幣一萬元）

,雅壽司立刻變成紐約市最昂貴的餐廳,兩人份的午餐或晚

餐動輒超過1000美元。

一片可以賣到數百美元的魚肉,理所當然會吸引大批漁船

的興趣.人們蜂擁混戰、提供鮪魚給日本的壽司和生魚片

市場,必然使得全球鮪魚漁業競爭激烈。日本人試圖捕捉

自己海域的鮪魚（學名為Thunnus orientalis的太平洋黑鮪）

來填滿他們的食物儲藏室（以及冷凍庫和魚市場）,不過

他們很快觀察到北大西洋的黑鮪更大、數量也更豐富,在

美國的某些港口（例如在麻州的格洛斯特與巴恩斯特伯）

,時常可見進口黑鮪魚到日本的大買家,早就在碼頭準備好

測試鮪魚的脂肪含量,一旦測試通過,就當場把魚買下.裝上

船運到日本。

研究者過去相信大西洋黑鮪（Thunnus thynnus）有兩個獨

立的族群,一個待在大西洋西部、在墨西哥灣繁殖,另一個

族群則在大西洋東部覓食、在地中海產卵.成立於1969年

的管理機構「國際大西洋鮪類資源保育委員會」ICCAT

根據這兩個族群的概念設定了漁獲配額,嚴格限制西部大

西洋黑鮪（早在1970年代就變得很少）的漁獲量,但對東部

大西洋黑鮪卻容許較高的漁獲量。不過在1950與60年代,

由伍茲赫爾海洋研究所的馬瑟爾與卡瑞首先開始的標記

實驗（後來由史丹佛大學霍普金斯海洋研究站的卜洛克

加以改進）卻指出,黑鮪的族群和既定的看法不同:墨西哥

灣和地中海的確是大西洋黑鮪的繁殖地,但黑鮪個體卻可

以橫越整個大洋,而且兩個族群的覓食範圍是重疊的。由

於ICCAT沒能阻止大西洋東部的過漁行為,整個海洋的黑

鮪族群數量已經衰竭。

而地中海地區的狀況可能更糟,漁民想法與技術發源於南

澳（捕捉南方黑鮪Thunnus maccoyii）,圍捕成群未成熟的

鮪魚,用漂浮圍欄拖到海洋養殖場,在那裡把鮪魚養肥,直到

可以宰殺.運到日本.法規禁止漁業船隊把體型不足的鮪魚

帶離地中海,但沒有禁止捕捉未成熟的鮪魚.在漂浮圍欄裡

把牠們養肥.每個地中海國家（除了以色列）都鑽這個法律

漏洞在近海處擁有鮪魚養殖場,西班牙.法國.義大利.希臘.土

耳其、賽普勒斯、克羅埃西亞、埃及、利比亞、突尼西亞

、阿爾及利亞、摩洛哥和馬爾他的漁民,捕捉的未成熟鮪魚

數以萬計.如果要設計一種保證可以摧毀繁殖族群的方法,

就是把還沒成熟到可以繁殖的魚捉起來,養在圍欄中,直到

可以宰殺為止。

一旦圍欄養殖場被看成解決問題的方法,就會讓問題更嚴

重。2006年,世界自然基金會（WWF）呼籲地中海地區停

止捕捉鮪魚,但在龐大經濟利益下,不難想像起不了多少作

用。去年11月,ICCAT不顧保育人士的呼籲,2008年的漁獲

配額制定得和2007年差不多,並採用一項計畫,要在2010年

把地中海的鮪魚捕捉量縮減20%,之後再減更多,美國代表

團主任譴責這是一種姑息,指ICCAT沒有遵循其成立宗旨

不過,即使制定比較低的配額,黑鮪仍身陷危機。鮪魚業界

充斥著非法、無法管理的船隊,他們根本不在乎漁獲配額

、限制、國界，以及任何可能威脅他們捕魚的規定與法

規。再者，日本市場每年狼吞虎嚥六萬公噸的黑鮪，超

過全球捕獲量的3/4，他們只管急切地購買鮪魚，卻不管

鮪魚是從哪裡、用什麼方法捉來的。日本漁民甚至規避

自己政府的限制，每年把數千噸非法捕捉的鮪魚帶上岸，

然後竄改自己的漁獲數據。如果鮪魚捕撈不是用這麼殘酷

的方法，對於鮪魚，還有對最終的消費者來說，當然會

比較好；但要改變這種狀況，幾乎等於要改變人性的根本

。當鮪魚族群持續下降，日本人對鮪魚肚肉的要求仍日益

上升，鮪魚供應量少讓價格升高，更高的售價只會使鮪魚

捕撈更劇烈，更劇烈的捕撈當然只會導致鮪魚數量更少。

（如果日本人降低對黑鮪魚肉的需求，情況就會不同；不

過這就好像要美國人放棄吃漢堡一樣。）看起來，黑鮪的

唯一希望，是圈養繁殖。…

【欲閱讀更豐富內容，請參閱科學人2008年第74期4月號】

拯救黑鮪魚,科學人,2008年,第74期4月號

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