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2005-05-28 20:27:47| 人氣1,253| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

酸白菜煮肉片湯

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4月的時候突然想試做看看酸白菜，
因為已經過了山東白的季節了，
只好拿天津白試試。


酸白菜

長型山東大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。

每棵大白菜直立對分兩半，然後每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸裡。
以菜葉向裡的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好後，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。
以塑膠袋封口，並以繩子綑緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績

注意事項:
漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐醃，開缸時外層的菜葉已經糊掉了。
醃酸菜跟製泡菜一樣不能見生水、雨水和油花，所以加在缸裡的水一定要用冷開水，至於壓白菜的大石頭，也可以用塑膠袋包著磚頭代替。
漬酸菜的吃法很多：切絲下鍋伴著五花肉片、粉絲和木耳絲同炒，是年菜桌上的開味妙品;放在大骨湯中一起熬煮，再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海參、豆腐、干貝、蝦米、炸肉丸、炸魚脯，是鮮香開味的北方酸菜火鍋。


轉載自http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1578
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今天試吃自己做的【酸白菜煮肉片湯】,真是讚*^^*

不過因為用天津白,所以梗的部分吃起來覺得莖很粗,

真可惜,因為過了冬天,買不到山東白...

唉~~就差這麼一點

我要檢舉
台長： leonora
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