台灣女茶王.林玫美
茶葉:台灣有四大名茶{高山茶.凍頂烏龍.東方美人茶.文山包種茶}
八十年代有一種新品種的茶稱為金萱茶.此茶特徵為香味討喜.茶改良場將它學名稱為[金萱茶]外界很購買此茶。文山包種茶是一種輕發酵茶.外觀呈現直條索狀.因為產地於文山區稱為[文山包種茶]為冷泡茶。凍頂烏龍茶相傳最早1855年引入.凍頂山位於南投鹿谷鄉海拔500~ 800公尺氣候適合茶葉生長.{綠葉鑲紅邊}{三分紅七分綠}都是泡茶功夫的表現..特色,放愈久愈好呵.喉韻香醇.
泡茶程序:洗茶(洗滌灰塵)熱度逐漸拉高.茶含有:普林.植物檢.酸鹼.天然井水是最適合泡茶.
香氣有分為{綉香}{清香}{麥香}{輕發酵~幽典香}.香味等級.顏色:金黃色~擺久依然好喝
一般而言RO水質.最適合泡茶韻味.所謂蝦含水是指水燒開吐小泡泡的樣子.{依經驗泡茶85度c}
東方美人茶:又稱白毫烏龍茶.最早稱之為[椪風茶].而後謝東閔改名為{東方美人茶}.屬於夏茶重發酵茶.需要空氣去氧化.放越久越好喝
高山茶:海拔1000公尺以上所產的茶為高山茶.是屬於輕發酵茶.採兩季.茶葉厚.保存方式.放冰箱保濕
台茶的發酵度 以百分比來分別,可區分為
不發酵茶:綠茶.花茶 ; 輕發酵茶:15%屬於包種茶.青茶; 半發酵茶:30%~40%是屬於烏龍茶 ;重發酵茶:50%~70%是屬於鐵觀音 全發酵茶:屬於紅茶.普洱茶
洗茶:淋一下就好.切記溫度不同會影響茶的味道 依葉子狀態來區分
嫩葉型~低溫度 ;老葉.熟葉.黑葉~80度c之間 ;厚葉~溫度高;薄葉~溫度低
買茶:手抓體積感覺重是好茶 喝兩次感受茶的韻味
台灣十大名茶:凍頂茶.文山包種茶{香.濃.醇.韻.美}五大特色是茶中極品.東方美人茶.松柏長青茶.木柵鐵觀音.三峽龍井茶{一心二葉嫩芽.不經發酵直接殺菁揉捻}.阿里山珠露茶{海拔1300公尺至1500公尺}.高山茶.龍泉茶.日月潭紅茶
製茶過程:日光萎凋.室內萎凋.攪拌及炒菁.初乾.團揉.再乾.包裝
茶是有價值品質的產物....如何讓客人開心 喝到好茶滿意快樂消費 留下一個好印象的感動
中國大陸十大名茶:武夷山大紅袍.洞庭碧螺春.安溪鐵觀音.凍頂烏龍(台灣代表).西湖龍井.雲南普洱茶{春茶分為(春尖)(春中)(春尾)三等級,夏茶又稱(二水),秋茶又稱(谷花)其中以春尖及谷花品質最佳}.黃山毛峰.君山銀針.六安瓜片.祁門紅茶
飲食文化差異
台灣四面環海,海洋資源豐富{生鮮冷盤是台菜中的一大重點}.早期農業社會做羹湯料理成為習慣.相關台灣料理如:牛肉麵.擔仔麵.大腸(蚵仔)麵線.魯肉飯.臭豆腐.蚵嗲.肉圓.雞肉飯.肉羹.阿給.麻荖.貢丸湯.蚵仔煎.棺材板.油飯.甜不辣.滷味.雞排.碗粿.車輪餅.大腸包小腸.藥燉排骨.豬血糕.珍珠奶茶.木瓜牛奶.豆花等.早餐則有販賣各式漢堡.火腿蛋吐司。另外,台灣各鄉鎮均有以販售雜貨.飲食.遊戲等商販聚集的{夜市}.是庶民生活文化的代表。
中國南方和北方部分種植稻類區域,以米食為主,大多為米製料理種類繁多 .如:米飯.米高.米粥.飯糰.米麵.湯圓.粽子等。種植小麥區域則麵食為主,如:饅頭.包子.麵條.烙餅.餡餅.餃子等。
中國菜主要由八大菜系組成:川菜{四川菜}.湘菜{湖南菜}.粤菜{廣東菜}.蘇菜{江蘇菜}.魯菜{山東菜}.浙菜{浙江菜}.閩菜{福建菜}.徵菜{安徽菜}
北方人:麵食.(包子.鰻頭.麵條) 南方人:米飯 四川、湖北、湖南:辣{可準備天下第一辣的瓶裝食品.交由領導助理處理或特別安排麻辣鍋} 老年人:少油.少鹽.多蔬 廣東人:1.勿在衛生間旁 2.熱開水洗碗筷 3.最先上湯 伊斯蘭族(回教)不吃豬肉 佛教信眾不吃牛肉.
陸客皆喜歡菜餚多加一點鹽(甚至特鹹) 不喜歡加糖.通常喜歡吃生辣椒加醬油或醋
冬天準備熱茶.夏天準備礦泉水或冰飲料 ;浙江人偶爾安排個浙江菜 ;喝酒的客人.第四道或五道菜後才端飯.探詢下一餐的菜色調查.做適當的描述.說是公司安排..設計的{其實是個人聯繫的}(如:日月潭.檳榔花或總統魚的接受度) 每一餐飯後座一次剩飯.菜.湯的巡檢{作為爾後餐食改善之參考}
