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2006-09-17 13:13:50| 人氣354| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

寒時的火把──火鍋

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   曾經讀過白香山的一首詩:”綠蟻新醅酒， 紅泥小火爐， 晚來天欲雪，能飲一杯無?”融合了色、香、觸、味，凝聚出愜意的美。寒冷的冬天，讓人想起的除了溫熱醇酒，尚有騰騰翻滾的火鍋。能在嚴寒冷季，圍爐話語一番，亦是享受。
    火鍋最初一般以銅制(稱”銅爨”)、陶制作為容器，下面有個炭爐以加炭火，主要煮肉食用，最後漸漸演出涮煮多類食物。
    火鍋種類亦多，在馬來西亞時常吃的所謂鴛鴦鍋，湯頭一半是藥材或大骨熬煮的清湯，一半是泰式的東炎酸辣湯，佐於小辣椒配醬油的蘸料味碟。到台灣留學，有幸地吃到源自四川的麻辣火鍋，即麻且辣的湯頭混有多種香料，其中以花椒味道最重，也是讓湯頭帶有”麻”的感覺。一般麻辣火鍋湯里會配有鴨血、油豆腐等配料，且以毛肚為主要材料，如今的食料多樣化了，我最喜歡用來涮切片的羊肉，佐上蒜泥麻油的蘸料，啤酒一瓶(有時也配上烏龍茶或酸梅湯)可大快朵頤一番。每年冬天，總會和三兩好友到大學口火鍋料理店吃它幾個回合。
    除了麻辣火鍋，當時的台北非常流行”巧克力火鍋”和”芝士火鍋”，濃濃的巧克力在鍋里翻騰著，桌上擺有多種水果，任食客煮食。個人最喜歡以香蕉和草莓作用這類火鍋的主食，酸中帶甜，更有濃醇的巧克力香味萦迴齒頰。芝士火鍋源自瑞士，以白酒加熱將各種芝士煮溶，然後再將各種包串在一小叉上蘸點享用。我最喜歡吃燕麥包或香蒜面包了。
    韓國泡菜鍋也獨樹一格，曾經在一位學姐家里享用過這一類小火鍋，學姐與先生皆是韓國人，在台北唸書。回國前的某一天，學姐邀我和幾位同學到他家里作客，她給我們煮上一頓地道的韓國餐。韓國泡菜的酸辣使人望之垂涎，一股刺人的辣香更在人體流竄。除了有泡菜鍋以外，學姐也替我們準備了一頓烤肉 大餐。那時候還真讓我有機會嚐到了韓國料理。
    大學畢業，有機會到大陸遊學，除了嚐試地道四川麻辣火鍋外，更讓我嚐過東北的酸菜白肉鍋，此類火鍋顧名思義地湯頭是以酸菜和五花肉熬煮，據說血腸是吃這一類火鍋必備的食材，很可惜我並沒嚐過。遊學結束後到香港轉機，機緣下讓我見識到粵式火鍋，俗稱”打甂爐”，即是以清淡開水作為湯頭，然後把菜肉往開水內涮煮，待熟而享用。
    嚴嚴寒冬，騰騰熱火，滾滾紅湯，暖暖身子。

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方
入冬的寒夜里读这篇小记真是要命!口水都淌到键盘上了:P
2006-11-25 21:51:04
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