淡水的食衣住行 食.衣.住.行.育.樂 Hi~ 介紹您一個很棒的相簿網站不但容量高達 1GB 還有私人相簿及快速瀏覽功\\\能喔～ 申請位址: http://absee.com.tw/Ref.asp?uRef=33053

50愛的鼓勵 0訂閱站台

含鈣量 不輸給牛奶

署立八里療養院營養師葉香蘭：莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。

以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。

含鐵量 比豬肝還高

至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。

成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。

 

白莧菜愈翠綠愈好　　　　　紅莧菜愈紫紅愈佳

紅莖、綠莖 有何不同？ 

 

莧紅有紅莖與綠莖兩種，前者口感紮實，據說有補血之效；後者口感細膩，上海人稱「米莧」，煮湯或清炒皆宜。

挑選原則：

除了葉片完整，白莧菜愈翠綠愈好，紅莧菜則是愈紫紅愈佳，枝梗最好肥厚且細嫩。  

吸收率較低 別只猛吃菜

雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。

另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。

屬性偏涼 體質寒少吃

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。

若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。

雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。

小魚莧菜 助孕婦排便

也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食用，否則會導致食物中毒。所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人恐怕吃不消。

至於孕婦能不能吃莧菜？原則上是沒問題的，尤其有些孕婦，因為體質燥熱容易便秘，這時候吃一些莧菜，特別是小魚乾莧菜湯，可以讓排便更順暢，還能補充鈣質跟鐵質，但脾胃虛寒的孕婦，最好用麻油熱炒莧菜，再加些蒜末，調和莧菜微涼屬性。

 

料理DIY

 

香乾松子拌莧菜

材料：

莧菜300公克、豆腐乾4片、烤過的松子或杏仁

 

調味料：

李錦記蠔油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、麻油2茶匙

 

做法：
1.莧菜摘好、洗淨，切除少許梗部，放入滾水（水中加鹽1茶匙）燙約30秒，撈出，沖冷開水至涼，剁成碎末，擠乾水分。

 

2.豆腐乾放入水中煮2-3分鐘，取出，放涼後剁碎。

 

3.將莧菜和豆乾放入大碗，加調味料拌勻，最後撒上松子。

 

TIPS：

莧菜也可以涼拌，口感超優；松子可替換杏仁等乾果，也可依季節換茼蒿菜、菠菜，作法與口感近同。

鮮蝦翡翠羹

材料：

蝦仁100公克、豆腐1/2盒、莧菜300公克、蔥1支、薑2片、清湯5杯

 

醃蝦料：

鹽、太白粉各少許

 

調味料：

酒1/2湯匙、鹽2茶匙、濕太白粉適量、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許

 

做法：
1.蝦仁洗淨，擦乾水分，用刀面將蝦仁拍扁，依蝦仁的大小，切成2或3段，用醃蝦料拌勻醃10分鐘。

 

2.莧菜去根、洗淨，在滾水中快速燙一下，撈出沖涼，擠乾，剁碎。豆腐切薄片。

 

3.鍋中熱兩大匙油，煎黃蔥段和薑片，淋下酒和清湯，煮滾後，撈棄蔥薑，放入豆腐和莧菜；再煮滾後加鹽調味，放入蝦仁，立刻勾芡；關火後滴麻油，撒胡椒粉即可裝碗。

 

TIPS：

蝦子先輕拍再切段，組織會較鬆軟；醃太白粉則是增加滑嫩的口感。

上湯蒜子蒸莧菜

材料：

紅莧菜1把、大蒜6-7粒、清湯1/2杯

調味料：

鹽1/3茶匙

做法：
1.莧菜洗淨，摘好、切段，放入滾水中燙5秒鐘，撈出、沖涼，瀝乾水分，放在水盤中。

 

2.鍋中加熱2大匙油，放入大蒜（小粒的不切、大粒的一切為二），以小火慢慢炒香，且成為淺褐色，淋下清湯，加入調味料，煮滾後淋在莧菜中。

 

3.移入電鍋，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起約20-25分鐘。

TIPS：

這道菜選用紅莧菜，先燙再蒸煮，口感變細嫩，養分不流失。