玲@食坊

12愛的鼓勵 0訂閱站台

烹調方式不同，卡路里就不同{摘自網路}

煎魚好還是蒸魚好？炸雞好還是烤雞好？ 同樣的食材，不同的烹調方式，會得到不同的好味道，以及，不同的熱量。事實證明，越精緻的料理方式，卡路里越高，越是簡單、懶人式的烹調法，反而能留住更多營養美味，更不會增加多餘的卡路里！ 中式傳統的烹調方式有很多種，煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒……講求色、香、味，料理過程相當講究，既費時又考驗工夫，但其實烹調的時間越久，程序越繁複，不但食物本身的營養更容易造成流失外，吃起來感覺入味的，都是額外添加多種調味料，因此營養沒吃到，反而一大堆熱量負擔都進肚裡去。 卡路里的烹調第1式 少浸泡免切工 蔬菜水果最怕有化學農藥殘留的問題，所以大多數人將蔬果買回來之後，都會習慣先做浸泡清洗的動作，但很多維生素就在長時間的浸泡過程時溶入水中，因此雖然化學藥劑洗掉了，然而營養也流失掉一大半。購買有機蔬果，就不用擔心農藥殘留問題，讓清洗工作輕鬆許多，還能保留營養美味。 再來就是切菜的工作了，建議能免則免，或是用手撕來取代刀切的方式，越能保持食材的完整性，也就能讓蔬果類的維生素在加熱過程中不易被破壞，這樣同時也能訓練我們的咀嚼能力，花多點時間來咀嚼食物，可是很不錯的瘦身妙招呢！ 卡路里的烹調第2式 程序去繁化簡 一些講究的菜式，會經過兩三種料理程序，例如像是先炸過再來熱炒然後淋醬，或是先將食材滷過一遍，然後再進行煎、烤，這樣複雜的方式不但費時費力，也將食物的原味跟營養大大破壞掉，很不符合現代效益跟健康養生的理念。 因此料理的程序越精簡，盡量省去不必要的程序，而同時烹調的食材方面最好也能種類單純，如果要將烹煮時間不相同的食材一起料理，那需要較長時間烹煮的應該先下鍋，才不至於發生有些食材還沒煮熟，但有些卻已經煮過了頭的問題。 卡路里的烹調第3式 原味取代調味 重口味的食物是味覺上的震撼彈，但吃多了很容易就會感到膩，而真正能讓味蕾最感動的美味，就藏在天然的食材裡，因此在烹調時不用過度去強調添加人工調味料，簡簡單單也一樣能做出美食。而在油量使用方面，每個人一天的食用量最好不超過六茶匙，以不飽和脂肪為主，才能避免增加身體的負擔。 像是新鮮的蔬果，只要利用涼拌汆燙的烹調方式，甚至是生食，保留其爽脆的口感與自然的鮮甜，它就是一道百吃不厭、無比美味的五星級料理。 卡路里的烹調第4式 縮短烹煮時間 健康的烹調方式，首推涼拌、汆燙、水煮等，以這樣的方法做出來的料理都很清淡，如果覺得每天吃會太過單調，當然偶而也可以考慮採用蒸、滷、紅燒等方式，不過不論是哪一種方式，都不建議烹調時間過長，尤其像是滷、紅燒，時間越長雖越入味，但同時也可能攝取到更多的鹽分。 而在長時間烹煮的食材選擇方面，則是建議以耐煮的菇類或根莖類為主，這樣營養成分才不容易被破壞。